Сладкий перец можно заготовить на зиму разными способами, но самый старый из них – сушка. В результате получается знаменитая паприка – порошок или мелкие кусочки, которые зимой можно использовать в качестве отличной приправы для любых блюд.
Подготовка плодов
Вначале следует выбрать зрелые перцы без повреждений или следов заболеваний. Они должны быть упругими, насыщенного красного или зеленого оттенка. Отобранные плоды моют, обсушивают бумажными салфетками – теперь они готовы к нарезке.
Острота паприки зависит от двух факторов:
- Вкус изначального сырья (сладкие перцы, острые перцы и т. д.).
- Сколько семян и межсеменных перегородок осталось при помоле.
Поэтому если вы хотите получить более острый сушеный перец – режьте его перед сушкой прямо с семенами, если нужна сладкая и деликатесная паприка – тщательно удалите семена.
В любом случае у перца вырезается хвостик, затем он бланшируется (ошпаривается кипятком на 2-3 минуты), чтобы сошла кожица. Потом перец делится на четвертинки, а каждая из них шинкуется на мелкие тонкие полоски (чем тоньше, тем легче будет сушить).
Для сушки можно использовать:
- просто солнце и воздух – это самый старый способ;
- электросушилку;
- духовку газовой или электрической плиты;
- микроволновую печь.
Способы сушки
На открытом воздухе
Мелко нарезанный перец раскладывают по лоткам, накрывают легкой тканью или марлей (чтобы не садились мухи и меньше попадала пыль) и просто оставляют на солнце. Время от времени ткань снимают и ворошат слой перца, чтобы он сох равномерно. Если погода сухая и солнечная, то до кондиции паприка доходит за 3-7 дней.
Также на открытом солнце можно сушить и перцы целиком. Для этого их не нарезают, а лишь удаляют хвостики и семена, потом нанизывают на нить и подвешивают в сухом и теплом помещении (например, на чердаке). Такой перец сохраняет больше аромата и ценится выше.
В электросушилке
Нарезанный перец раскладывают в лотки и ставят в аппарат. На терморегуляторе выставляют примерно 50-55 градусов: больше нельзя, перец подгорит и потеряет питательную ценность, меньше – сохнуть будет слишком долго.
Сушить надо до полной готовности перца. Обычно это время составляет от 12 часов до суток. Когда продукт готов, сушилку выключают и оставляют остывать, не вынимая лотки с перцами.
В духовке
Перечную нарезку раскладывают на противне, покрытом бумагой для выпечки. Класть нужно тонким слоем. Затем делать нужно так:
- Духовка устанавливается на 50-55 градусов.
- Дверца слегка приоткрывается, чтобы выходил пар.
- Перец сушится 3-4 часа, регулярно перемешивая, потом духовка отключается, и сушке дают остыть.
- На следующий день процедура повторяется. Возможно, потребуется несколько дней.
В микроволновой печи
С помощью микроволн перец сушится так:
- Нарезка раскладывается на стеклянной тарелке.
- Печь включается на 2 минуты в режиме полной мощности.
- После остановки магнетрона продукт надо перемешать и повторить цикл до готовности.
Как определить готовность
Высушенный перец:
- сжимается в объеме в 2-3 раза;
- становится хрустящим и крошащимся.
Если ломтики еще гнутся, а не ломаются — перец не досушен.
Где хранить готовую паприку
Перец в кусочках можно фасовать в стеклянную посуду и держать в темном месте. Так он дольше сохранит качество.
Если на кухне не слишком сырой воздух, паприку можно хранить в бумажных и полотняных мешочках или свертках.
Перец, который сушился на солнце, перед закладкой на хранение стерилизуется. Для этого его нужно прокалить на сковороде без масла либо нагреть в духовке до 100 градусов и оставить остывать.
Читать также: Мичуринский метод обрезки черной смородины
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!