Вкусный, простой в приготовлении и очень лёгкий сметанный торт. Он состоит из шоколадного бисквита Кастелла и нежного сметанного мусса. Ну и, конечно, куда я без ягодной начинки:-) Самое большое количество времени в приготовлении этого торта занимает только выпечка бисквита. Сметанный мусс же готовится очень быстро, сборка торта тоже простая.
Ингредиенты на торт диаметром 18 см, высотой 7,5 см, весом около 1,3 кг:
Бисквит Кастелла (диаметр 16 см, высота остывшего бисквита 6 см, на торт у меня ушло чуть больше половины этого бисквита):
40 г тёмного шоколада
60 мл молока
60 г сливочного масла
5 яичных желтков
ванилин
щепотка соли
60 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
10 г какао-порошка
5 яичных белков
90 г сахара
Сметанный мусс:
450 г сметаны 20-25%
ванилин
2 ст.л. рома/коньяка
120 г сахара
12 г желатина (220 bloom)
80 мл молока
300 мл сливок 33-35%
Шоколадная глазурь:
80 г тёмного шоколада
30 мл молока
30 г сливочного масла
Любая ягодная начинка: варенье, джем, конфитюр. Рецепт ягодной начинки можете посмотреть здесь.
Шоколадный бисквит Кастелла
Бисквит Кастелла популярен в Японии. У него плотная, мелкопористая, в меру влажная текстура. Такой бисквит не требует дополнительной пропитки, он и так хорош.
Соединяем сливочное масло, молоко и шоколад. Ставим на ёмкость с горячей водой так, чтобы дно чаши с ингредиентами не касалось воды. Перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
Добавляем по одному яичные желтки, каждый раз перемешивая. Затем добавляем щепотку соли и ванилин. Снова перемешиваем.
Снимаем чашу с водяной бани. Просеиваем муку, соединённую с крахмалом и какао-порошком. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции теста.
Ставим чашу с тестом на ту же ёмкость с горячей водой и занимаемся яичными белками.
Яичные белки взбиваем до пены. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем в низкой скорости миксера, увеличиваем до средней.
Взбиваем до мягких пиков.
Снимаем чашу с тестом с горячей воды. Постепенно вводим яичные белки в тесто, каждый раз перемешивая венчиком или лопаткой.
Ставим форму для выпечки в глубокую ёмкость, например, противень.
Переливаем тесто в форму для выпечки. Несколько раз отстукиваем об стол.
В противень наливаем горячую воду высотой примерно 1,5-2 см.
Выпекаем около 80 минут при 150°С. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит из духовки. Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.
Я бисквит готовила заранее. Завернула его в пакет и убрала на ночь в холодильник. Это не обязательный шаг.
Для торта я бисквит нарезала на кубики. Вы можете и на коржи разрезать.
Сметанный мусс
Желатин заливаем холодным молоком и даём набухнуть.
Сливки взбиваем до мягких пиков.
Соединяем сметану, ванилин, ром и сахар. Взбиваем до растворения сахара.
Добавляем сливки и взбиваем до объединения ингредиентов.
Желатин распускаем в микроволновке. Он должен растопиться.
Добавляем несколько ложек мусса в желатин с молоком. Перемешиваем венчиком.
Выливаем желатин в мусс и взбиваем до распределения желатиновой массы.
Пробуйте мусс и добавляйте на свой вкус недостающие ингредиенты. Возможно, вам захочется добавить сахар или ром. Это уже на усмотрение каждого.
Собираю торт в кольце, стенки которого я застелила ацетатной плёнкой.
Выкладываем слой мусса, затем кубики бисквита, немного ягодной начинки и так до полной сборки торта. Завершает торт слой сметанного мусса.
Убираем торт в холодильник на 1-2 часа.
Шоколадная глазурь
Здесь всё просто. Соединяем шоколад, масло и молоко. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем.
Заливаем верх торта. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов. Можно на ночь.
Глазурь получается довольно плотной. Если вас это смущает, то достаньте торт из холодильника минут за 30 до подачи. Или можете приготовить глазурь на сливках, либо какао-порошке и сметане, эти глазури мягкие.
Глазурь на сливках: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/tort-ptiche-moloko-s-iagodami-i-ponijennym-kolichestvom-sahara--video-5eaaf9db7fd7746232c07416
Глазурь на какао-порошке: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/tort-ptiche-moloko-s-kremom-iz-manki-nezabyvaemyi-vkus-detstva-5dc415d4e4fff000aed0a7fe
Видеорецепт сметанного торта:
Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/
Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu