Заменители молочного жира — это продукция, которую получают переработкой растительных масел. Чаще используют несколько разных масел для получения необходимых свойств.
Так как ЗМЖ получают промышленным способом, у многих потребителей сложилось неправильное представление об искусственности этого жира. Ничего подобного, заменители молочных жиров — это те же растительные масла, которые получают из переработанных масел различных растений: сои, рапса, подсолнечника, плодов масличной пальмы, кукурузы и даже более редких.
В замене животных жиров растительными польза есть.
Польза ЗМЖ
- Животные жиры нельзя считать здоровой пищей в отличие от растительных, пожалуй, это основное преимущество ЗМЖ;
- не содержат холестерина;
- более низкая, чем у животных жиров, калорийность;
- обеспечивают большие сроки хранения;
- содержат полезные природные компоненты растительных масел: каротиноиды, токоферолы и токотриенолы, коэнзим Q10;
- содержат железо;
- контролируют жировой баланс;
- содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, полезных для организма, поэтому оказывают положительное влияние на здоровье;
- способствуют улучшению вкусовых качеств изделий из-за соответствующего подбора купажа;
- не содержат лактозы, поэтому их можно употреблять людям с лактозной непереносимостью;
- снижают стоимость продукции;
- обеспечивают большие объемы производства.
Вот о последних пунктах и поговорим.
Стоимость и объемы продукции
Зачем снижать цену и наращивать объемы производств пищевых продуктов?
На декабрь 2020 года население Земли составляло 7 830 458 560 человек. Почти 8 миллиардов! И в ближайшем будущем людей станет еще больше. Всех их надо накормить. И желательно качественно полноценной пищей.
Один человек съедает в день не меньше 2кг (чаще больше) пищи. По статистике на одного человека приходится тонна еды в год!
Разумеется, производители пищи должны думать об увеличении и об удешевлении продуктов питания, при этом сохраняя пищевую и энергетическую ценность. Это сбалансированная смесь растительных масел.
ЗМЖ — один из таких универсальных продуктов. Причем этот продукт не имеет противопоказаний к использованию.
Недостаток
Единственным недостатком заменителей молочных жиров можно назвать отсутствие в них кальция. Но есть возможность обогащения кальцием продуктов питания.
В следующий раз продолжим тему ЗМЖ и поговорим о маслах, входящих в состав заменителей молочных жиров: пальмовом, соевом, рапсовом, их достоинствах и недостатках как составляющих заменителей.