Все никак не решался завести себе дзен, но подвернулся отличный пленер с моей подругой Настей, где наснимали хороших картинок под мой рецепт чебуреков.
Начинаем, естесственно с теста. Его не заснял, но все проще некуда, записывай:
- Мука 600г
- Вода 65-70 градусов 200г
- Яйцо с1 1шт
- Спирт 50г
- Масло растительное - ровно 1 булька
- Соль 1ч.л.
Замесить тесто методом "все в одну посуду и замешать", я пользуюсь планетарным миксером на средних оборотах. Месить на руках минимум 30мин или 10мин на машинке - решать вам. потом в пленку и даем остыть. Понимаю, вопрос "а зачем спиртеллу переводить зря?" назревает, но спешу поведать - спирт быстрее испаряется и корочка делается(ага) хрустящей! Тру стори. Дальше нам пора идти за начинкой
Начинку выбрал сырную, потому что настроение у меня было такое, да и жена с подругой Настей не вот прям мясоеды, почти что травоядные. Знаете таких - флекситарианцы, животных жалко, но если креветок или лосося, то можно под пино гриджио))) Но здесь без осуждений - я все-таки повар и первым делом для меня доставить запупочному пространству людей радость и счастье. В начинку попали:
- Сулугуни 250г
- Адыгейский 250г
- Брынза 250г
- Орех греческий 80г
Все было натерто и перемешано, в соли необходимости нет. Зелень может и просилась, но я боялся что в условиях леса что-то пойдет не так и она останется мерзейше полувареной и было решено в прикуску подать. А вот греческий орех - это придаст лоску и приятной пряной нотки!
Самое смешное - не взять большую миску для перемешивания. Давно я не был такой аккуратный. Не вот прям, но давно
Делить тесто - это отдельная песня. я предпочтаю брать около 90-100г теста. Чебуречище должен быть внушительным, как по мне. Умеренность и стритфуд - ну такое себе братство кольца.
После я эти кусочки катаю и произвожу задел сначала на руках, а затем уже и скалкой довожу дело до конца. Ровные края и идеальный круг для меня не является необходимыми критериями.
Шо касаемо начинки - я щедрый, тем более сыр не такой водянистый как мясо. Но!(оно всегда есть, а ты чо хотел) Не рекомендую терять берега и превращать тонкий чебурек в пухлый пирожок с начинкой - а то снег башка зашибёт.
Залепить надо хорошо, я выбрал косичковое плетение. Это то, которое в варениках пользуют. В настоящих варениках, которые с картошкой или творогом, а не с ногтями полметра и розовым айфоном.
Дальше встаем к станку и штапмуем заготовки аки стахановец. Ориенир - размер сковородки. Надо чтоб ваших чебуреков можно было свободно ворочать. Я на сьемку забыл сковороду, но любезные узбекские ребята из кафешки в глубине парка без проблем и лишних вопросов одолжили мне свою и очень были рады, когда я вернул ее в целости, сохранности и полнёхонькую свежими хрустящими плохишами.
Жарим на 160 примерно градусах до румяности с двух сторон. Здесь все по чуйке, идеального правила нет, если мы не на производстве.
Тащем-та вот и всё.
Смерть стоит того, чтобы жить
А чебурек стоит того, чтобы ждать...