Продолжаю серию рецептов простой и вкусной деревенской еды
Бройлерам уже 50 дней, самое время для дегустации.
Добрый сосед пожертвовал мне огромную стальную бочку и вот уже мысль заметалась и закружилась в моей голове. Коптильня! Это то, чего я еще не пробовала, но очень хотелось ) Воображение моментально нарисовало горы вкуснейшего, ароматного мяса и рыбы горячего копчения
Сам процесс правильного копчения я изучала еще зимой, долгими темными вечерами. Ну и как всегда, начала с самого простого, без каких-либо вложений и доступного моим женским рукам
Старая железная кормушка послушила очагом. В бочке же, сверлом 8 по металлу, просверлила несколько отверстий, вставила в них два железных прута и ву а ля, коптилка 21 века готова к применению! )
Теперь собственно сам рецепт
Куриные тушки необходимо замочить часов на 18
Рассол крайне прост: на литр воды 3 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара. Все! Специи можно добавить, если очень хочется. Но смысла почти нет, так все ароматы будут жестко перебиты ароматом копчености
Тушки должны быть полностью погружены в рассол. Отсюда и расчитаете его количество
Затем очень важный этап - сушка продукта. Вынув курочек из рассола, я поместила их в чистую прохладную воду минут на 15, чтобы убрать излишки соли с кожицы.
Заетм вывесила на свежий воздух, накрыв марлей. На ветерке тушки сохнут быстро, часа три. Но все зависит от погоды. Возможно и ночь придется сушить. Наберитесь терпения. Главное, чтобы кожица на ощупь была сухой, не липла к рукам.
Наконец-то тушки просохли и готовы к копчению.
На дно бочки насыпаем щепу. Лучший вариант, по советам профессионалов этого дела, ольховая. Но можно использовать и щепу или опил фруктовых деревьев.
Я же просто взяла ольховое полено, вставила в дрель перьевое сверло по дереву № 16 и, наделав с десяток "дыр" в полене, получила заветный ольховый опил. Для копчения достаточно двух хороших горстей щепы или опила (кстати, на опиле копчение получается более мягким, чем на щепе)
Высыпаем щепу на дно бочки, горкой. по бокам я поставила два шамотных кирпича ина них водрузила поддон для сбора жира. Поддоном послужил старый противень от газовой плиты. На поддон высыпала с полкило обычной поваренной соли, которая будет впитывать выделяющийся из тушек жир и не даст ему гореть и дымить.
Крышку для коптильни я еще не изготовила, поэтому просто накрыла бочку мешковиной. На прутки навесила подготовленное мясо кур, сверху мешковина, в нее же воткнула термометр со щупом и развела под коптильней огонь.
Конечно мешковина это не безопасно, но я и не отходила от бочки весь процесс ) в самое ближайшее время сделаю деревянную крышку
Вся сложность во всем этом процессе - постараться поддерживать температуру внутри коптильни в районе 105-120 градусов, добавляя или убирая дрова
Примерно через полтора -два часа стоит проверить температуру внутри мяса. То есть открываем бочку, вставляем щуп в грудку. Как только температура внутри мяса достигнет 76-80 градусов - ваш продукт готов. Огонь стоит загасить и дать мясу остыть прямо в коптилке. Затем вывесить на воздух и опять накрыть марлей. Примерно через сутки излишний запах дыма выветрится и вы получите просто вкуснейшее нежное и сочное мясо
Побалуйте себя и своих близких, это ведь так просто и невероятно вкусно )