Ингредиенты
цыпленок — 1300 г
вода — 2500 мл
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
корень сельдерея — 50 г
лавровый лист — по вкусу
душистый перец горошек
соль — по вкусу
черный перец горошек
мука — 75 г
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 45 г
стебель сельдерея
яйца перепелиные — 2 шт.
укроп
лук зеленый
Способ приготовления
1. Ставим кастрюлю с водой на плиту — из расчета 2-2,5 литра на 1300 граммов мяса. Разделываем курицу на куски и помещаем в кипящую воду. Если тушка курицы имеет серо-голубой оттенок, начинайте варку в холодной воде! Варим не больше 30-40 минут после закипания, иначе бульон будет иметь неприятный вкус.
2. Берем половину моркови, половину луковицы и четверть корня сельдерея. Кладем овощи на горячую конфорку прогреваться — это нужно для того, чтобы «озолотить» цвет бульона. Затем отправляем овощи в кастрюлю и солим суп.
3. При закипании снимаем пену и жир. Сбавляем огонь, бульон должен медленно кипеть. Добавляем два-три лавровых листа, горошки душистого и черного перца и не забываем следить за процессом варки и периодически снимать пену.
4. Приготовим лапшу. Высыпаем горку муки на стол, делаем углубление в центре, вбиваем в него одно яйцо, добавляем соль и 8 граммов сливочного масла. Начинаем постепенно замешивать плотное тесто пальцем по принципу «от жидкого к густому», то есть от центра, захватывая постепенно края с мукой. Тесто должно получиться очень упругим.
5. Берем вторую половину моркови, одну луковицу среднего размера и стебель сельдерея. Зажигаем две конфорки, на одной отвариваем два перепелиных яйца, на другой — разогреваем сковороду с добавлением 20 граммов сливочного масла. Варим яйца две минуты после закипания и заливаем холодной водой по готовности.
6. Нарезаем сельдерей под углом 45 градусов, очень мелко шинкуем лук и нарезаем морковь на маленькие брусочки. Пассеруем овощи в сковороде, следим, чтобы зажарка не подгорела.
7. Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Присыпаем стол мукой, обваливаем с обеих сторон кусок теста и раскатываем как можно тоньше! Отправляем тесто на противне в духовку подсушиться одну-две минуты — с ним будет проще работать.
8. Ставим растапливаться 15 граммов сливочного масла в сотейнике. Нарезаем тесто на широкие ленты одинакового размера, складываем друг на друга и нарезаем на тонкую вермишель.
9. По готовности бульона вылавливаем из него куски курицы, овощи и специи. Увеличиваем нагрев, вводим в бульон зажарку из лука, моркови и сельдерея. «Ополаскиваем» сковороду, где обжаривались овощи, бульоном и выливаем обратно в суп, чтобы полезные свойства зажарки оказались в блюде. Отправляем лапшу в бульон. Такая лапша варится две-три минуты.
10. Очищаем перепелиные яйца и нарезаем пополам, мелко шинкуем зеленый лук и укроп, уменьшаем нагрев. Снимаем кусочки мякоти у грудки и окорока и, не нарезая, выкладываем в суповую тарелку. Вливаем кипящий бульон и украшаем перепелиными яйцами, зеленью и капельками растопленного сливочного масла. Приятного аппетита!
Еще больше рецептов на сайте tveda.ru
Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки!