В детстве сливочное масло было обязательной составляющей семейного завтрака. Мама готовила с ним на завтрак вкуснейшие бутерброды. Намазывала на кусочки черного хлеба небольшие желтые брусочки, а сверху выкладывала ломтики сыра или слабосоленой рыбы. Вкус жирного советского масла я никогда не смогу забыть. Как не крути, а оно сильно отличалось от сегодняшней продукции.
Мама всегда доставала такое масло минут за двадцать до завтрака, чтобы оно немного согрелось. Иначе, его нельзя было сразу намазать на хлеб. А все потому, что настоящее масло при низких температурах становилось очень твердым и его приходилось откалывать ножом. Именно о таком продукте писал М. Зощенко в рассказе «Золотые слова». В том самом, где мальчик Минька не смог намазать на хлеб кусок замерзшего масла и уронил его в чай папиного начальника.
Сегодня 100% натуральный продукт встретишь очень редко. Замечали такое – купишь пачку масла, положишь в холодильник, утром достаешь, а брусок мягкий, нож в нем почти утопает. Такая масса и мажется легко, ее над чаем греть не нужно. Только в этой мягкости нет ничего хорошего. Она указывает на то, что в состав входит растительный жир. Именно поэтому я советую вам трогать масло перед покупкой.
Смело берите продукт с полки холодильника и сжимайте руками. Если масса мягкая, откажитесь от покупки. Лучше поищите качественный продукт, который на ощупь будет максимально твердым.
Если уже мы заговорили о сливочном масле. Расскажу вам и другие секреты об этом продукте. Какие бывают виды, что еще нужно учесть при выборе.
Мифы о жирности
Многие считают, что масло с жирностью меньше 82,5% – это самая настоящая подделка, которую не стоит и покупать. На самом деле это мнение ошибочное, так как согласно ГОСТу, у классического продукта данный показатель составит 80-82,5%. Жирность крестьянского масла должна быть не ниже 72,5%, бутербродного не меньше 61,5%, чайного – 50%. Продукты с жирностью 39-49% называются масляными пастами. По сути вот это уже не масло.
Чем выше жирность масла, тем меньше воды в нем содержится. Это тот вариант, в составе которого не больше 16% воды, а все остальное – молочный жир. В масле жирностью 72,5% объем влаги составляет 25%. В остальных вариантах количество воды может достигать почти 50% от общей массы продукта.
Коровьи сливки – основной компонент качественного масла
Коровье масло изготавливается из пастеризованных свежих сливок. В классический и крестьянский продукт разрешается добавлять соль. Поэтому обязательно проверяйте состав. Никаких других ингредиентов в версиях 72,5%-82,5% быть не должно.
В бутербродном и чайном масле могут содержаться дополнительные компоненты. Например, витамины, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы.
Продается масло обычно в фольгированной или бумажной упаковке. Лично я предпочитаю покупать масло в упаковке из кашированной фольги. В ней продукт надежно защищен от воздействия влаги и солнца.
Также я изучаю не только состав продукта и качество упаковочного материала, но и другую информацию, которую оставил производитель. Если на обертке продукта нет слова «масло», возвращаю его на полку. Советую, и вам поступать аналогичным образом, иначе можно нарваться на растительно-жировую смесь.
Еще один секрет, позволяющий отличить растительно-жировой состав от масла – читать полное наименование товара. Так, спреды и маргарин часто носят разные фантазийные названия. Например, «Хозяюшка», «Заботливые руки», «Искусница». На натуральном масле обычно указывается его тип. Иногда сливочное масло может носить название местности, в которой его производят.
Не забываем про сроки!
Обязательно проверяю дату! Не пренебрегайте этим пунктом, если не хотите купить испорченный продукт. Также по срокам годности можно понять, что скрывается в упаковке – натуральное масло или его заменитель. В первом случае максимальный период свежести при температуре +3-2ºС не превысит тридцати пяти дней. А вот срок хранения растительно-жировых продуктов может растянуться и до полугода, если не больше.
Стоимость – важный фактор!
Обязательно учитывайте стоимость коровьего масла. Конечно, нельзя сказать какую-то определенную сумму, так как она зависит от вашего места жительства. Однако, нужно понимать, что натуральный продукт с высокой жирностью не может стоить дешево. Если конечно в магазине нет акции на данный товар. Не игнорируйте этот фактор, если не желаете приобрести подделку.
Если сомневаетесь, проверьте и в домашних условиях
Итак, вы тщательно проверили масло в магазине, принесли его домой, но вдруг по каким-то причинам начали сомневаться в его подлинности. Рекомендую вам провести нехитрые манипуляции, чтобы убедиться в правильности выбора:
- Положите небольшой кусочек продукта в горячую воду. Если это масло, таять оно начнет равномерно. А вот вариант с растительным жиром в составе сразу же расслоиться на мелкие составляющие.
- Откройте пачку и оставьте ее в таком виде на некоторое время. У спреда или маргарина при комнатной температуре на поверхности начнут образовываться капли влаги. С натуральным сливочным маслом такого точно не случится.
- Отправьте немного масла на разогретую сковороду. Если оно настоящее, то вы почувствуете приятный аромат, а сам продукт начнет шипеть и образовывать легкую пенку. Спред же просто расплавится и расползется по поверхности сковороды.
- Обратите внимание на запах. У натурального коровьего масла он нежный сладко-сливочный, выражен не особенно сильно. Если аромат слишком яркий, скорее всего продукт содержит растительные добавки или ароматизаторы.
- Не игнорируйте цвет масла. У натурального он может быть белым или светло-желтым. Если оттенок слишком яркий, скорее всего перед вами спред.
- Отрежьте от масляного бруска небольшой кусочек. Если на месте среза нет влаги, большая вероятность, что вы приобрели натуральный продукт.
- Небольшой кусочек масла выложите на тарелку и оставьте на час при комнатной температуре. Натуральный продукт по прошествии обозначенного времени станет мягким, но не потеряет форму.
Вот такие способы я использую, чтобы определить подлинность сливочного масла. И настоятельно призываю вас следовать моему примеру.
Взбиваем сливочное масло дома
Самым ответственным ЗОЖникам посоветую масло не покупать, а взбивать самим в домашних условиях. Тем более, что с хорошим мощным блендером, например таким, как мой STARWIND, это сделать не сложно.
Конечно, придется потратить какое-то время, зато вы будете точно уверены, что едите самое качественное масло из всех доступных. Подробнее про то, как я взбиваю масло и про другие полезные идеи, смотрите в моем материале - 12 полезных хитростей с блендером.
Время сейчас такое, поэтому нужно быть бдительным, если не хотите навредить здоровью. Питайтесь только вкусной и здоровой пищей!