Грибы потосканские, а точнее грибы по-тоскански.
Грибы по-тоскански к самому региону Тоскана, что в центральной части Италии, не имеют никакого отношения. Рецепт вновь чисто штатовский, а если так, то без сливок не обошлось. Кстати, в США потосканят не только грибы, такой же соус соединяют и с рыбой, и с мясом, и с цветной капустой. Я же впервые столкнулся с этим рецептом в славном городе Майами, в одном неприметном итальянском ресторане рядом с районом Ар-деко. Там я, конечно, рецепт у шефа не выпытал, но потом нашёл достаточно приличную замену, доработал и временами готовлю.
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь. Там я отвечаю на ваши вопросы.
Итак:
1. Берём 500 гр. грибов (шампиньоны), промываем, промакиваем полотенцем.
2. В сковороде с высокими бортами на медленном огне растапливаем 4 ст.л. сливочного масла.
3. Кидаем в масло 1 ч.л. хлопьев сухого перца чили, 2-3 порезанных зубчика чеснока и 1 ст.л. томатной пасты. Перемешиваем и обжариваем 2-3 мин.
4. Запускаем в сковороду грибы (лучше порезать) и 250 гр. томатов черри.
5. Обжариваем, помешивая, 5-6 мин.
6. Добавляем 180-200 мл. сливок, 60 гр. тертого твёрдого сыра (Пармезан). Доводим до кипения и сразу убавляем огонь, кладём 100 гр. свежего шпината, ещё раз все перемешиваем и готовим 5 мин.
7. Солим/ перчим по вкусу. Сервируем (можно со свежей зеленью и тёртым сыром).
Всем приятного аппетита!
