После замечательного материала про портвейновые бочки, опубликованного на моём канале неделю назад Мысли замечательных людей: Особенности применения бочек из-под портвейна, сразу же захотелось попробовать чего-то интересного, что было бы выдержано в бочке из-под портвейна. И я здесь делаю упор на полноценную выдержку.
Почему это важно для меня. Да, сейчас стала модной темой делать различные финиши, в том числе и в бочках из-под портвейна. Но финиши - это не совсем то, что надо. И для более чёткого пояснения, хотел бы для начала объяснить, как работает бочка. В процессе выдержки выделяются при основных этапа:
- Бочка отдает в напиток вкусовые и ароматические нотки древесины, а также напитка, ранее содержащегося в ней. Часто, помимо вяжущих нот, во вкусе виски можно различить оттенки фруктов, ванили и древесного сахара, это характеристики дерева, плюс влияние напитка, который был ранее в бочке до виски.
- Бочка поглощает нежелательные привкусы из основного букета, например привкус серы.
- Бочка, а именно дуб взаимодействует с напитком, трансформируя “сухие” свойства древесины в органолептически сбалансированный букет, формирует гармонию цвета, запаха, вкуса.
И по общей практике, в первые 6 месяцев бочка отдаёт в виски, всё что в ней есть, а потом со временем убирает лишнее, и формирует органолептический набор. И как мы все знаем, при всей своей плотности, дуб достаточно пористый, что позволяет ему впитывать в себя жидкость, которая содержалась в бочке. Примерно 200 литровая бочка вбирает в себя порядка 10 литров напитка. Ну а потом, при заливке виски, отдаёт всё в него.
И что получается при модных сейчас 3-6 месячных финишах. А то, что мы насыщаем скучный и посредственный виски яркими красками, а маркетологи красочно расписывают, насколько крут этот новый и экзотический финиш. А правда в основном такова, что такими финишами исправляют неудачный виски.
Более честные финиши от 1 года до 2-х. В этот период успевает поработать бочка, не только добавив, а со временем и убрав лишнее, хорошо гармонизировав влияние того напитка, что был в бочке ранее. Такая работа помогает добавить красок нашему виски, обогатив его новыми нотами.
Но самым честным будет являться полная выдержка в бочке конкретного типа. В этом случае мы можем прочувствовать уже влияние самой бочки, а не только того напитка, что был ранее.
Что касается портвейновых бочек, то очень редко можно найти вариант полноценной выдержки. Всё проще сделать яркий финиш, чтобы исправить посредственный результат, чем заморочиться полной выдержкой в портвейновых бочках. Поэтому когда появляется возможность попробовать такой виски, я с радостью им пользуюсь.
И вот в этот раз мне попался релиз от винокурни Tobermory, а именно их дымный вариант Ledaig, который был выдержан в течение 11 лет в портвейновой бочке, а потом был бутилирован при бочковой крепости. И тут дымный виски, да ещё в портвейновой бочке, так ещё и при полной крепости - прям явная заявка на успех. Что ж, проверим.
Ledaig 11YO Port Pipe Cask Matured, 58,2%abv, Distillery Exclusive
Цвет янтарный с небольшими красными оттенками.
Нос встречает сразу деликатными торфяными нотками, при этом торф более технический с нотами резины, а не креозота. За торфом начинают раскрываться сладкие ягоды, барбарис, яркие специи, лёгкая минеральность, проскакивают нотки сыра с плесенью, немного трав, шоколад, затем проявляются варёные овощи, которые перекрываются ягодным джемом, после которого проскакивает угольная пыль, немного типографской краски и соломы. Очень мощная и интересная ароматика, которая хорошо проявляется со временем, постоянно открывая новые оттенки. В бокале виски не распадается, и с изучением и разбором ароматики можно зависнуть надолго.
Вкус мощный и яркий, встречает техническим торфом, затем проявляются ягоды, остринка перчика, угольная пыль и шоколадные нотки. Несмотря на бочковую крепость, виски не обжигает, пьётся достаточно легко и мягко.
Послевкусие длительное, встречает яркими специями, техническим торфом, немного ментоловых нот, затем проявляется шоколад, ягоды, немного обжигает своей остротой перчик, а на конце проходят нотки резины и угольной пыли.
Виски мощный, многообразный и комплексный, отлично сбалансированный. С ним реально можно зависнуть надолго. Практически совершенство, но немного не хватает глубины вкуса и разнообразности в послевкусии, чтобы стать шедевром. Тем не менее это очень крутой виски. Для тех, кому интересна моя оценка, смотрите в самом низу материала.
И сразу у многих возникнет вопрос, а где купить это совершенство? Так вот, ответ прост - на самой винокурни, как видно в названии - Distillery Exclusive. В магазинах не продаётся, можно выцепить у коллекционеров, но это будет не так просто, так как всего было выпущено 726 бутылок.
И тут пытливые умы могут гневно воскликнуть - зачем автор пишет про недоступный для многих виски? Понтуется тем самым? Так вот, считать можно что угодно, тем более как отметил один из мудрецов: “не обращайте внимание на то, что думают о вас другие люди, ведь им кажется, что они думают о вас, а на самом деле о себе.” А на самом деле всё банально просто. Канал посвящён виски. А мир виски не ограничивается репертуаром магазинов КиБ и Бристоль, а также товарам по большим скидкам. Мир виски богат и разнообразен, о чём я информирую на своём канале. А что делать с этой информацией, то это вам решать, полезна ли она или нет.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Sláinte!
P.S. смотри оценку далее
Моя оценка 89.