Всем привет, идея приготовить вермут зрела у меня очень давно, но как то руки не доходили, наконец время и желание все таки нашлись.
Вообще понятие вермут дословно переводится как полынь, но только используется она в рецепте не горькая а некая разновидность душистой. В нашей, Российской, средней полосе я такую разновидность не нашел и взял нашу, обычную - аромата у нее тоже достаточно.
Практически любые вермуты получают смешиванием вина и спиртового настоя пряных трав, основу которого составляет полынь более чем на 40%, но это если разумеется брать пример с классических вермутов, как я ранее на своем канале говорил, любая готовка это творчество, меняйте и дорабатывайте рецепты под себя!
Далее будет рецепт по которому я готовил, можно при желании с составом спиртового настоя поиграться - что то убрать, что то добавить. Сахар так же по желанию - добавляем, получаем сладкий bianco, не добавляем, получаем сухой dry.
Итак я взял для спиртового настоя:
- алкогольная основа 40% 250-300мл
- полынь обычная (не горькая) 2,2гр, можно увеличить навеску до 5гр
- ромашка 1гр
- ванилин 0,5гр
- кардамон 0,7гр
- можжевельник 4 ягоды
- мята 1гр
- чабрец 1гр
- мускатный орех 0,6гр
- корица 0,8гр
Так же разумеется я взял 0,5л белого полусладкого вина для основы и 100гр сахара. Вино будет сильно влиять на вкус вермута, выбирайте все таки то что больше нравится а не самое дешевое.
Далее специи нужно залить крепким алкоголем, закрыть герметично емкость и поставить будущую эссенцию настаиваться в темное место минимум на неделю. Далее настой фильтруем, сахар растворяем в вине, пробуем на сладость - если маловато - добавляем еще. После начинаем вводить спиртовой настой, лучше начать с половины объема. Пробуем в процессе будущий вермут, как только вкус достигнет необходимой интенсивности, можно настой больше не добавлять, а добавить обычный нейтральный алкоголь до нужной крепости (самогон, водку или спирт).
Готовому вермуту нужно дать постоять еще в покое хотя бы пару дней, а лучше дольше, несмотря на то что напиток с виду стал однородным, на микроуровне смешивание идет не так быстро, молекулы такого большого количества ингредиентов просто не в состоянии достичь за пару минут идеального состояния а это тоже в свою очередь влияет на вкус!
После отдыха готовый вермут можно употреблять как чистым, так и в составе коктейлей! Вермуты это вообще огромное поле для творчества, буду экспериментировать - буду делится своими успехами! Всем добра и удачи, а ниже можно посмотреть видео на эту тему с моего канала на ютубе.