Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Многие ли из нас задумываются, что происхождение названия перловой крупы происходит от слова «перл», что в русском языке означает жемчужное зерно. И вот ведь наверное, не случайно наши предки дали такое название крупе, производимой из отшлифованного ячменного зерна.
Перловка одна из дешевых круп, и занимает самые задворки магазинных полок. Если рис и гречка порой представлены разными производителями, то перловка занимает крайне скромное место и разнообразием не блещет. Потому и отношение покупателей к ней сформировалось близкое к пренебрежительному (если её вообще замечают). Иочень зря.
До революции ячменная крупа выпускалась пяти размеров: от самой меленькой (но при этом самой ценной) «руайяль» до самой крупной – округлых очищенных и отшлифованных зерен, собственно перловки. Самой дорогой была была самая мелкая, но самой полезной – самая крупая, ведь в ней полезных веществ оставалось по максимуму.
В настоящее время крупу из ячменных зерен подразделяют на три сорта: самая мелкая – ячневая, или ячка, используемая для детского питания и приготовления сладких блюд, голландка – нечто среднее, между ячкой и перловкой по размеру зерен и более быстрое в приготовлении, чем крупные зерна перловки и сама перловка.
В чем польза перловки
Если о пользе овсянки всем широко известно, то о полезных свойствах перловой крупы почему-то стыдливо умалчивают. Возможно потому, что в Советском Союзе она была настолько непритязательным продуктом питания, что ею кормили повсеместно. Причем не только во всех точках общепита, она входила в рацион служащих призывной армии, а также в тюремный рацион.
Перловка была основным ингредиентом знаменитого супа Румфорда для бедняков (я писала о нём здесь), придуманного великим изобретателем своего времени в XVIII веке.
Такое большое внимание к себе эта крупа завоевала не напрасно. Большое содержание в ней аминокислоты лизина, усиливающего выработку коллагена, благотворно влияет на внешность человека, делая кожу гладкой, а волосы пышными. Помните, раньше говорили: овес полезен, посмотрите на лошадей, которые им питаются. Но лошадки очень даже уважают ячмень.
Из ячменной крупы делают солод для пивоварения: зерна проращивают, подвергают ферментации и измельчают. В результате получают продукт, богатый витаминами группы В. А витамины этой группы отвечают за состояние нашей нервной системы, действуя успокаивающе. А что как не спокойствие – лучший союзник красоты.
По содержанию селена перловая крупа превосходит рисовую. А это очень важный микроэлемент, ценность которого трудно преувеличить.
Как готовить перловую крупу
Для царственных особ в старину перловку варили так: замачивали на полсуток (долее подвергать замачиванию крупу не следует, иначе она может попросту закиснуть), после чего ее промывали, заливали молоком и ставили томиться в русскую печь. Перед подачей на стол готовую кашу заправляли жирными сливками.
Надо заметить, что в русской печи блюда получались особенно ароматными и сохраняющими свои полезные свойства. Но можно опробовать приготовить царскую кашу в обычной мультиварке.
В целом, готовить перловую кашу крайне просто. Но очень долго, по сравнению с другими крупами. В этом она больше похожа на бобовые, потому и поступают с ней так же, как и с бобовыми – перед варкой замачивают, как я уже писала выше, не более, чем на 12 часов.
Поскольку цели здесь нет избавиться от неусвояемых олигосахаридов, которые содержатся в бобовых, то отвар после замачивания перловки лучше не сливать в канализацию, так как с ним можно слить все самое полезное.
Крупу можно и не замачивать предварительно, но тогда придется простоять у плиты 4-6 часов, дожидаясь, пока каша сварится. Тогда как на варку замоченной крупы уйдет от минут 40 до часа.
Пропорции таковы: на 1 стакан крупы берут 3 стакана воды. Соль, и при желании масло, добавляют в воду ДО того, как засыпать в кипящую воду крупу.
Перловая каша невероятно вкусная, слегка слизистая, однако зернышко отделяется от зернышка, и выглядит она на тарелке, сваренная с душой, весьма аппетитно. Ее можно есть с молоком и маслом, подавать в качестве гарнира к любому блюду.
В Италии из перловой крупы принято готовить нечто вроде ризотто, заменяя в этом национальном блюде рис. В Германии и соседних с ней северных странах перловую крупу традиционно добавляют в фарш для наполнения колбас.
***Друзья, я полностью согласна, что питание должно быть разнообразным, и не одной перловкой жив человек. Но не стоит отказываться от дешевых продуктов, игнорируя их истинную ценность на этом основании. А вы включаете в свой рацион перловую кашу? Делитесь своим мнением в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.)