Готовлю такой рулет уже второй раз, всем очень нравится.
Меренга(безе) это французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.
Для того чтобы приготовить тесто на этот рулет вы как минимум должны иметь миксер для взбивания....
Так же вам понадобится :
- Белок от 4 яиц
- Сахар 180 гр
- Лимонная к-та щепотка
- Соль щепотка
- Крахмал 20 гр
- Лепестки миндаля или арахиса или фисташки. У меня арахис.
- Ванильный сахар 10 гр
Крем:
- Сыр творожный 150 гр
- Сливки 33% 100 мл
- Сахарная пудра 20 гр
Ягодная начинка:
- Замороженные ягоды 300 гр
- Сахар 1 ст.л
- Крахмал 1 ст.л
Начнем готовить меренгу.
Белки поместить в чашу для взбивания, добавить соль , лимонную кислоту, взбить до пены. Постепенно в три захода добавить сахар, ванильный сахар и взбивать примерно 10 минут на максимальных оборотах до "устойчивых пиков"
"Устойчивые пики" - белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто, разровнять лопаткой, посыпать лепестками орехов, и поставить в заранее разогретую духовку до 140-150 гр. Выпекать примерно 25-30 минут до слегка золотистого цвета.
Приготовим крем на основе творожного сыра (можно взять сливочный).
Соединить сливки, сыр, сахарную пудру и взбить миксером до состояния крема.
Приготовление ягодного пюре.
Замороженные ягоды и сахар засыпать в ковш, дождаться появления сока и варить еще несколько минут. Затем пюрировать погружным блендером и снова поставить на огонь, варить до легкого загустения, добавить крахмал, перемешать и убрать с огня. Дать остыть, можно в холодильнике.
Корж наш подрумянился, вынимаем его, переворачиваем на лист пергамента, снимаем пергамент на котором он пекся, пока корж горячий. И оставляем его полностью остывать.
После того, как корж остыл, наносим слой крема
Поверх крема наносим слой ягодного конфи.
Заворачиваем рулет при помощи пергаментной бумаги, убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Нарезаем на порции.
Расклад на меренгу для небольшого противня. Если у вас большой противень, то соответственно увеличивайте количество белка и сахара.