Знаменитый торт "Три шоколада" имеет разные вариации приготовления. Чаще он состоит из шоколадного бисквита и трёх слоев на основе тёмного, молочного и белого шоколада.
Свой десерт я решила сделать с шоколадным песочным коржом, а в мусс с молочным шоколадом добавить кофе. На мой вкус, получилось гармонично.
Все рецепты моих десертов здесь: https://lovecooking.ru/category/deserty/
Видеорецепт торта находится в конце статьи.
Ингредиенты на торт диаметром 18 см, высотой 6,5 см, весом около 1,1 кг:
Песочный корж:
1 яйцо (среднее)
щепотка соли
ванилин
60 г сахара
90 г сливочного масла комнатной температуры
130 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
30 г какао-порошка
Мусс на тёмном шоколаде:
1 яичный желток
15 г сахара
80 мл молока
4 г желатина + 25 мл воды
60 г тёмного шоколада (у меня 54%)
100 мл сливок 33-35%
Кофейный мусс на молочном шоколаде:
1 яичный желток
15 г сахара
60 мл молока
1 ст.л. молотого кофе
4 г желатина + 25 мл воды
80 г молочного шоколада (у меня 33%)
100 мл сливок 33-35%
Ванильный мусс на белом шоколаде:
1 яичный желток
15 г сахара
50 мл молока
ванилин
4 г желатина + 25 мл воды
70 г белого шоколада (у меня 31%)
130 мл сливок 33-35%
Если вам больше нравятся бисквитные коржи, то подходящий рецепт влажного шоколадного бисквита можете взять из этого торта: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/shokoladnyi-tort-s-nejnym-slivochnym-kremom-i-smorodinovoi-nachinkoi-6102c6cb5fdf8305ff26ffcd
Также к этому торту подойдёт шоколадный финансье с кексовой текстурой, рецепт здесь: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/shokoladnovishnevyi-mussovyi-tort--video-60f961dbd2964f52a05091f3
Шоколадный песочный корж
Соединяем сливочное масло, яйцо, соль, сахар и ванилин. Взбиваем до однородной массы.
Муку перемешиваем с какао-порошком и разрыхлителем. Добавляем в масляную смесь.
Замешиваем тесто. Оно должно собраться в мягкий комок.
Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги и раскатываем диаметром около 19 см.
Снимаем верхний лист пергамента. Накалываем корж вилкой и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 200°С около 10-15 минут.
Достаём, обрезаем по кольцу 18 см и даём остыть.
Мусс на тёмном шоколаде
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Яичный желток перетираем с сахаром.
Добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем венчиком.
Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне до температуры примерно 82°С, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты. Даём немного остыть. Добавляем растопленный желатин. Перемешиваем.
Добавляем заварную основу в шоколад. Перемешиваем.
Холодные сливки взбиваем до мягкой, пышной массы. Только венчики миксера начали оставлять мягкий рисунок, перестаём взбивать.
Добавляем сливки в шоколадную массу и перемешиваем.
Для того, чтобы контролировать объём каждого мусса, я переливаю его в мерный стакан. Объем каждого мусса примерно 430 мл.
Стенки кольца 18 см застилаем ацетатной плёнкой. На дно укладываем корж. Заливаем муссом. Убираем в морозильную камеру на 1 час.
Кофейный мусс на молочном шоколаде
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В молоко добавляем кофе. Доводим до кипения. Даём настояться 5-10 минут.
Яичный желток перетираем с сахаром.
Добавляем процеженное кофейное молоко и хорошо перемешиваем венчиком.
Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне до температуры примерно 82°С, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты. Даём немного остыть. Добавляем растопленный желатин. Перемешиваем.
Добавляем заварную основу в шоколад. Перемешиваем.
Холодные сливки взбиваем до мягкой, пышной массы. Только венчики миксера начали оставлять мягкий рисунок, перестаём взбивать.
Добавляем сливки в шоколадную массу и перемешиваем.
Выливаем кофейный мусс на застывший слой шоколадного мусса.
Убираем в морозильную камеру на 1 час.
Ванильный мусс на белом шоколаде
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Яичный желток перетираем с сахаром и ванилином.
Добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем венчиком.
Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне до температуры примерно 82°С, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты. Даём немного остыть. Добавляем растопленный желатин. Перемешиваем.
Добавляем заварную основу в белый шоколад. Перемешиваем.
Холодные сливки взбиваем до мягкой, пышной массы. Только венчики миксера начали оставлять мягкий рисунок, перестаём взбивать.
Добавляем сливки в шоколадную массу и перемешиваем.
Выливаем ванильный мусс на кофейный.
Убираем в морозильную камеру на 5-6 часов или на ночь.
Извлекаем торт из формы. Украшаем на свой вкус.
Убираем для разморозки в холодильник примерно на 4 часа.