Название статьи могло привести вас в замешательство: «сомелье» – термин, знакомый каждому, кто хотя бы немного интересуется вином. Однако его работа вовсе не ограничивается залом ресторана! Сегодня поговорим о том, чем люди занимаются в этой профессии на самом деле и почему не стоит думать, что они всегда «навеселе».
Что в бокале: белое «Тахари Самир» со свежим гармоничным вкусом и лёгкой пикантной горчинкой.
Когда речь заходит о работе сомелье, чаще всего мы представляем сотрудника ресторана, который рекомендует его гостям вкусное вино к ужину и разливает его по бокалам. На самом деле, это лишь одна сторона медали. Чтобы разобраться подробнее, заглянем на страницы истории.
В Средневековье французским словом «sommereier» называли… «погонщика вьючного животного» – иначе говоря, слугу, отвечающего за перевоз багажа знатных особ. Сначала он занимался транспортировкой белья, посуды и других предметов быта, и только затем – еды и вина.
Первые сомелье в нашем привычном понимании появились при дворе французского короля в XVIIвеке: они организовывали хранение напитков и их подачу ко столу господ, правильную его сервировку и подачу яств.
В широком смысле, с тех пор мало что поменялось. Профессиональный сомелье отвечает не только за представление вин гостям, но также за их закупку, хранение и продажу. Список обязанностей можно описать так:
· составление карты вин для заведения;
· закупка нужных позиций у поставщиков;
· организация правильного хранения вина и контроль условий;
· обучение персонала искусству презентации напитков, а также личное в ней участие;
· взаимодействие с гостями заведения.
Чтобы стать сомелье, нужно знать действительно немало: все тонкости вин (производство, разновидности, особенности букета), правила хранения и подачи на стол, а также гастрономические сочетания, которые точно понравятся клиенту.
Ведь даже видимая нам часть его работы, презентация вина – это непростой процесс: гостю необходимо продемонстрировать этикетку напитка, назвать апелласьон (имя вина) и его производителя, а также особенности конкретной бутылки (сорт, классификация, букет и год урожая). Только после этого начинается проба: сомелье наливает пару капель себе в бокал и оценивает напиток с точки зрения цвета, аромата и вкуса.
Кстати, об этом: в мире немало сомелье, которые вообще не пьют алкоголь. Все рецепторы, необходимые для профессиональной дегустации, находятся в полости рта, а не в гортани или пищеводе, поэтому глотать напиток для этой профессии вовсе не обязательно. В приличном ресторане профессионал точно сплюнет его в бокал – ведь ему ещё встречать гостей, которым тоже нужно помочь с выбором вина на вечер.
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки, если в душе вы тоже хотите стать настоящим знатоком вин! Помните: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Знайте меру, берегите себя и узнавайте интересные факты вместе с нами!
