Вкус кабачковой икры большинству знаком с самого детства. Летом, в сезон спелых домашних овощей, всегда заготавливали баночки с вкусной и аппетитной закуской. Именно кабачковую икру так приятно достать из закромов холодной зимой, вдохнуть аромат блюда и вспомнить те самые летние теплые деньки, вновь ощутив душистый аромат свежих овощей.
Консервированная икра из кабачков – это одно из немногих блюд, которое поражает множеством вариантов приготовления. Наверняка у каждой хозяйки есть свой классический рецепт заготовки, проверенный годами и передающийся из поколения в поколение. В зависимости от региона могут меняться составляющие компоненты, специи, метод приготовления, соответственно меняется и вкус блюда. Не меняется только всеобщая любовь к этой универсальной закуске.
На первый взгляд может показаться, что в приготовлении икры ничего особенного нет, все максимально просто. На самом деле это большое заблуждение. Чтобы приготовить вкусную закуску, следует знать несколько тонкостей приготовления.
Во многом вкус икры зависит от правильного подбора овощей, метода их нарезки и приготовления. Придать нужный вкус икре помогут вспомогательные ингредиенты. Добавление различных овощей и пряностей позволят приготовить идеальную закуску, соответствующую вкусовым предпочтениям хозяйки и ее семьи.
Ненавязчивую сладость и нежный аромат придаст морковь, чеснок и репчатый лук придают немного остроты, делая вкус богаче, острый перец внесет немного «огонька», а сладкий перец придаст теплых ноток. Изменить и преобразить вкус икры смогут пряные травы, важно выбрать любимые и добавить их не слишком много.
Пошаговое приготовление кабачковой икры
Для приготовления икры нужно выбрать правильную посуду – кастрюля должна быть глубокой с достаточно плотным дном. Оптимальный материал – нержавеющая сталь или чугун. Так как процесс приготовления включает в себя достаточно длительный процесс тушения овощей, в хорошей посуде овощи будут прогреваться равномерно, а само блюдо не пригорит. Эмалированную кастрюлю с тонкими стенками лучше не выбирать, так как даже при постоянном помешивании овощей продукты могут быстро пригореть, соответственно испортить вкус заготовки.
Для того, чтобы икра была гладкой и однородной, сырые кабачки необходимо измельчить в мясорубке с крупной сеткой. После обжаривания и тушения овощную массу следует повторно пропустить через мясорубку, но уже с мелкой сеткой. Овощи также можно измельчить с помощью блендера, он отлично выполняет функции мясорубки.
Для приготовления вкусной кабачковой икры на зиму потребуются:
- кабачки – 1,2 кг;
- томатная паста – 100 г;
- морковь – 70 г;
- репчатый лук – 60 г;
- сахар – 1,5 ч.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- душистый перец горошком – 8 шт.
Последовательность приготовления:
- Нарезать маленькими кубиками кабачки. В том случае, если урожай не новый, то необходимо удалить кожуру и семечки.
- В глубокой сковороде разогреть масло, положить в горячее масло примерно одну третью часть кабачков.
- Жарить на среднем огне, периодически перемешивая. Как только кабачки стануть полупрозрачными, переложить из в глубокую посуду. Таким же образом необходимо обжарить остальные кабачки. Порционно обжаривать овощи необходимо для того, чтобы прожаривались они равномерно, не оставалось сырых кусочков.
- Репчатый лук очистить и нарезать дольками. Также поступить с морковью.
- Измельченные лук и морковку обжарить. Добавить соль, пасту и сахар. Тщательно перемешать.
- В зажарке добавить обжаренные кабачки, тушить на минимальном огне до достижения мягкости овощей и испарения жидкости. За 4-6 минут до готовности добавить оба вида перца.
- Все тщательно измельчить. При наличии необходимости добавить соль и перец. Ели кабачковая икра получилась недостаточно густой, то необходимо протушить ее повторно до достижения желаемой консистенции.
Готовую кабачковую икру можно закатать в, предварительно простерилизованные, банки или переложить в герметично закрывающуюся емкость. Способ хранения зависит от того, как скоро вы собираетесь ее есть.Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Аппетитный холодный свекольник на кефире
Простой овсяный кисель на кефире
Супер хлеб с чесноком и сыром
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤