Как мне нравится ходить на рынок по осени! Куда ни глянь, повсюду отличные свежие фрукты и ягоды, которые так и просятся в начинку сладких осенних пирогов. Сегодня я выбрал изумительные, ароматные и не очень крупные желтые сливы сорта мирабель. У меня просто кружится голова от их свежего, сладкого с немного терпкого аромата!
На самом деле, сливы - не единственный вариант начинки для фруктового пирога. Как только вы освоите сливовый такт, то потом можете свободно придумывать свои виды начинки для него. Груши и вишня, персики и абрикосы, черника и клюква - любые фрукты и ягоды помогут вам создать изысканный осенний десерт.
Основным компонентом такой выпечки является правильное тесто - хрустящее и рассыпчатое. Я готовлю его из яиц, сливочного масла, муки, сахара и соли.
Чем оно отличается от привычного вам песочного теста? Вроде бы - все те же ингредиенты. Не торопитесь с выводами! Сладкое тесто от песочного отличается способом добавления масла.
Сегодня я не буду охлаждать его и растирать его с мукой. Наоборот, я дам ему размягчиться в тепле и затем добавлю к другим ингредиентам сладкого теста. Так корж получится мягким и хрустящим - идеальная консистенция для всех видов сладких пирогов!
Рецепт пирога с мирабелью
Для теста
- 160 г муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- щепотка соли
- 1 целое яйцо
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
Для ванильного крема
- 25 г муки
- 50 г сливок (35%)
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
Для начинки
- 500 г свежих слив или банка консервированных слив
Как сделать сладкое тесто
Электрическим миксером взбейте размягченное масло с сахаром в светлую гладкую массу.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте. Когда все влажные ингредиенты превратятся в однородную массу, замените насадку венчик на “лист” или “лопатка”. Добавьте в чашу просеянную муку с солью и включите миксер на средней скорости. Месите до тех пор, пока все тесто не соберется вокруг лопатки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто, немного промесите его руками, а затем раскатайте его скалкой до толщины 3 мм.
Застелите противень силиконовым ковриком, установите на нем кольцо для выпечки диаметром 20 см. Пласт теста оберните вокруг скалки и перенесите его на кольцо.
Прижмите тесто к внутренним стенкам кольца, прокатайте скалкой по его верхнему обрезу, удаляя излишки теста. Подровняйте край коржа лезвием ножа, водя его верхней кромке кольца для выпечки в направлении изнутри наружу.
Сформированный таким образом корж поставьте на пару часов в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.
Как сделать ванильный крем
В чистой миске смешайте яйца с сахарным песком и взбейте венчиком в густую пенную субстанцию. Затем добавьте сюда же муку, сливки и экстракт ванили. Все хорошенько перемешайте венчиком.
Эту ванильную смесь вылейте в замороженный корж из сладкого теста. Не переживайте, если крем вам кажется слишком жидким, в процессе запекания он сильно загустеет.
Как сделать сливовую начинку
Вымойте сливы. Обсушите их бумажными полотенцами. Удалите стебельки. Разрежьте ягоды пополам и выньте косточки.
Половинки слив красиво выложите поверх слоя ванильного крема. Укладывайте ягоды концентрическими кругами, плотно прижимая их друг к другу. Начните с внешней окружности, затем внутри ее укладывайте слой за слоем и закончите в центре. Все кусочки слив должны наполовину утонуть в ванильном креме.
Как испечь сливовый пирог
Разогрейте духовку до 180° C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте пирог в течение 30-40 минут.
Если во время выпечки жидкость в начинке закипит и немного вытечет из кольца на противень, ничего страшного! Осторожно удалите потеки, проведя лезвием ножа внутри кольца для выпечки.
Вот и все! Перед вами восхитительный сладкий пирог со сливой мирабель. Подождите, пока он остынет и, не торопясь, заварите свежий чай!
❤️❤️ Вы ищете рецепты ягодных десертов? Попробуйте эти:
- ❤️ Перевернутый пирог с клюквой