Росконтроль продолжает проверки самых популярных «летних» напитков. В этот раз эксперты провели испытания светлого пива популярных торговых марок. Специалисты проверили пиво не только по обязательным показателям безопасности, но и выяснили, насколько оно «настоящее», то есть, было ли оно получено путем натурального брожения или это некий спиртосодержащий газированный напиток с ароматизаторами.
Для справки:
Пиво – алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.
Самое важное, что мы должны понять из этой фразы: Алкоголь в пиве должен быть свой, «родной», а не добавленный извне.
Высота пены и ее стойкость — важные показатели качества пива. У хорошего напитка пена высокая и держится не менее 3 минут.
На пенообразующие свойства влияет количество поверхностно-активных веществ (белков, горьких веществ хмеля и других) в пиве. Если сырье высокого качества, то и пена будет хорошая. Кроме того, на это влияет и соблюдение технологического процесса: наличие необходимого количества дрожжей, хорошее аэрирование (доступ кислорода) и правильная температура брожения (около +9 °C).
Если в процессе производства в пиво добавили слишком много дрожжей или хранили его при теплой температуре, то пена будет низкого качества. Также эксперты определяют фактическую объемную долю спирта и сравнивают этот показатель с указанным в маркировке.
Итоги тестирования пива:
Пиво "Хамовники" светлое
Имеет высокое пенообразование (высоту пены и пеностойкость).
Фактическое содержание алкоголя незначительно, на 6%, но все-таки выше, чем заявлено (5,1% вместо 4,8%).
Имеет наивысшую среди протестированных образцов дегустационную оценку — 24 балла.
Пиво FAXE PREMIUM светлое
Имеет хорошие органолептические свойства, в том числе чистый, солодовый, сброженный аромат и вкус, хмелевую горчинку во вкусе и хмелевый аромат.
Дегустационная оценка сравнительно высокая — 23,6 балла. Фактическое содержание спирта — 4,8%.
Пиво Heineken
Объемная доля спирта в данном пиве оказалась чуть выше, чем указано на этикетке - заявлено 4,8%, по факту 4,9%. Это является допустимым отклонением.
У данного пива хорошие показатели высоты и стойкости пены: высота 70 мм, стойкость 5 минут (по ГОСТу минимум 3 минуты).
Эксперты отметили гармоничный аромат пива и сбалансированный вкус c сладковатым привкусом.
Пиво "Эль Мохнатый Шмель" светлое
Аромат с карамельными и цветочными тонами, во вкусе присутствует хмелевая горечь (предполагается ГОСТом).
Фактическое содержание алкоголя незначительно, на 6%, но все-таки выше, чем заявлено (5,3% вместо 5,0%).
Имеет хорошие органолептические свойства, в том числе чистый, солодовый, сброженный аромат и вкус, хмелевую горчинку во вкусе и хмелевый аромат.
Дегустационная оценка — 22,5 балла.
Пиво "Оболонь" светлое
Фактическое содержание алкоголя незначительно, на 6,5%, но все-таки выше, чем заявлено (4,8% вместо 4,5%).
Имеет замечание по органолептическим показателям: не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе.
Имеет сравнительно невысокую дегустационную оценку — 22 балла.
Пиво "Сибирская корона" светлое
Фактическое содержание спирта — 5,2%.
При оценке органолептических показателей не отмечено характерных для пива хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе.
Дегустационная оценка наиболее низкая и всех протестированных образцов — 20,5 балла.
Пиво "Жигули" светлое
Фактическое содержание спирта — 4,9%.
Имеет замечание по органолептическим показателям: не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе (предусматривается ГОСТом).
Невысокая дегустационная оценка — 21 балл.
Пиво "Балтика" №3 светлое
Пеностойкость и пенообразование находятся на нижней границе допустимой стандартом на аналогичную продукцию.
Фактическое содержание спирта — 4,7%.
Имеет замечание по органолептическим показателям: не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе.
Имеет средний дегустационный балл среди протестированных образцов — 23 балла.
Все оттенки вкуса
На вкус и качество готового напитка влияют многие факторы. Один из этих факторов — экстрактивность начального сусла — показывает, сколько сухих веществ (в том числе, сахаров) было до начала брожения. Чем она выше, тем полнее солодовый вкус пива.
- Самые скромные результаты здесь показало пиво «Балтика» — экстрактивность начального сусла этого образца незначительно ниже заявленного (даже с учетом погрешности метода измерения).
- Самый высокий показатель — у марки «Жигули».
За характерную горчинку пива отвечает вещество, которое называется изогумулон. Оно образуется в результате охмеления сусла и зависит от того, насколько свежий хмель использует производитель.
- Результаты экспертизы показали, что больше всего изогумулона — и значит, самый свежий хмель — в образце «Хамовники».
- Меньше всего этого вещества — в «Сибирской короне».
Летучие компоненты с одной стороны отвечают за богатство вкуса и аромата пива, но с другой стороны они же определяют выраженность похмельного синдрома при чрезмерном употреблении.
- Суммарное содержание эфиров больше всего у образца «Эль Мохнатый Шмель», но нужно учитывать, что это пиво верхового брожения, поэтому количественное содержание летучих компонентов в нем выше. Если исключить его, самый высокий результат показала «Сибирская корона».
- Меньше всего летучих компонентов в пиве «Оболонь».
Пробуем
А что же показала дегустация, проведенная в лаборатории? В образцах «Оболонь» и «Жигули» не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе. В образце «Эль Мохнатый Шмель» отмечен карамельный аромат с цветочными нотами (а не хмелевой). У Heineken вкус сбалансированный, слегка сладковатый.
Наивысший дегустационный балл получило пиво «Хамовники» — оно имеет чистый солодовый сброженный аромат с оттенками хмеля и вкус с характерной хмелевой горечью. Самый низкий балл — у «Сибирской короны», хотя и в этом образце существенных пороков вкуса не обнаружено.
Повышаем градус?
Крепость пива — еще один немаловажный аспект. Кто-то любит более легкие напитки, кто-то предпочитает, чтобы сразу чувствовался алкоголь. ГОСТ же устанавливает следующие требования: при экстрактивности начального сусла 11% объемная доля спирта должна быть не меньше 4%, при 12% — не меньше 4,5%. Впрочем, все образцы требованиям стандарта отвечают.
Требуйте долива после отстоя пены!
Пиво недаром в народе называют «пенным», этот напиток действительно имеет характерную белую «шапку». В лаборатории оценили пену по двум критериям: высота и стойкость.
Данные показатели связаны с качеством пива. На пенообразующие свойства влияет количество белка в пиве. То есть, если сырье высокого качества, то и пена будет хорошая. Также на это влияет и соблюдение технологического процесса: наличие необходимого количества дрожжей, хорошее аэрирование (доступ кислорода) и правильная температура брожения (около +9 °C).
Высота пены должна быть не менее 40 мм. «Оболонь», «Балтика» и Faxe Premium едва дотягивают до минимального значения, но стандарту все же соответствуют. Самая большая высота пены отмечена в образце «Хамовники». У этого же пива самая стойкая пена, — по нормативу она должна держаться не меньше трех минут.
Самая нестойкая пена у пива «Оболонь» и «Балтика».
Можно пить смело?
И, наконец, поговорим о безопасности. Здесь все образцы оказались на высоте.
По содержанию токсичных элементов они соответствуют требованиям безопасности, консерванты сорбиновая и бензойная кислоты не выявлены. К микробиологическим показателям также не возникло нареканий. Массовая концентрация общего диоксида серы невелика (такое количество можно не указывать в маркировке).
По результатам экспертизы все протестированные образцы пива могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и обладают неплохими (хотя есть определенные замечания) вкусовыми качествами. Высший дегустационный балл получило пиво «Хамовники», но, конечно, выбор зависит от конкретных предпочтений того, кто пиво будет употреблять.
Как пить?
Питие пива требует определенных правил и ритуалов:
1. Напиток должен быть охлажден до 2-4 °C.
2. Нельзя употреблять пиво прямо из бутылки или банки!
3. Пиво — напиток ревнивый, кружка или бокал — вот что требуется для правильного употребления.
4. Нельзя переливать напиток из бокала в бокал! Нельзя доливать пиво в кружку! Проявляйте уважение к пенному.
5. Наливать пиво нужно во влажную емкость — тогда вы получите именно тот напиток, который варили для вашего удовольствия, и тот уровень пены, которая радует глаз!