Ребята, сегодняшнее видео посвящено соусу Холандэйз в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером.
Голландский соус от Шефа ( 2-3 порции):
2 Желтка
150 гр. Сливочное масло
2 ст. л Вода
1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!!!!!!!)
1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!!!!!)
Соль/ Перец/ Чили - по вкусу
0,5 зубца Чеснок.
Масло растопить ( температура 50-60*С).
На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком.
Как яйца хорошо прогреются и начнут светлеть ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня.
Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться».
Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец.
Закрыть крышкой, оставить на бане.
Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут.
При необходимости, подогрейте ( на той же бане) если соус густоватый, добавьте ещё немного воды.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !