Казалось бы, что может быть лучше для жарки свежей, только что выловленной рыбки. Свежий продукт ведь всегда лучше, чем залежалый или замороженный. Но в случае с рыбой её лучше не жарить сразу после вылова или покупки в магазине из аквариума. Рыбе надо дать отлежаться несколько часов перед приготовлением. Для чего это делать и рассказывается в статье.
Здравствуйте, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. На моем канале в ДЗЕНЕ много статей и не только о рыбалке.
Постараюсь объяснить как можно проще, но избежать некоторых заумных научных названий не удастся.
Если вы собрались жарить только что выловленную из реки рыбу, то её надо принудительно усыпить и дать полежать несколько часов. Зачем это делать принудительно? Вынутая из воды рыба, сама не сразу отправляется к предкам. Причина - аденозинтрифосфорная кислота (сокращенно АТФ).
По сути это универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живом организме. Задача АТФ - это обеспечение энергией биохимических реакций. Именно благодаря этому источнику энергии караси и другие рыбы могут дольше оставаться живыми после поимки. В этом им еще помогает слизь, которую рыбы выделяют, чтобы оставаться влажными вне воды.
Если вы хотите пожарить свежевыловленного карася или сазанчика, то его лучше сразу перевести в неживое состояние. Сразу после того, как рыба "увидит врата рая" у неё наступает окоченение. Образуется актомиозин. Это белок мышечных волокон, который отвечает за сокращение мышц. Поэтому неживая рыба становится твердой. Рыбы, которые выделяют много слизи, твердеют еще дольше.
Но, спустя несколько часов, биохимические процессы в тканях рыбы заканчиваются, мышцы вновь расслабляются. Жесткость мяса пропадает, и в это время мякоть становится наиболее нежной и вкусной для приготовления рыбных блюд. Поэтому, если вы выловили рыбу и она "уснула", то ей надо дать полежать 2-4 часа и не тревожить. Позвольте ей спокойно перейти в рыбий рай, а уже потом наслаждайтесь её расслабленной мышечной тканью. Приятного аппетита!
👍Буду признателен за лайк статье и подписывайтесь на канал, друзья. Читайте еще интересное: Как я научил пенсионера в деревне троллить городских рыбаков
