Давайте приготовим варенье из яблок дольками, прозрачное, быстрое – настоящий деликатес. Я готовлю его всего три баночки – для особых случаев.
Такое варенье называют цукатным. Для большего изыска я добавляю к нему немного корицы и горсть грецких орехов. Палочки корицы не являются обязательными. Вы можете заменить их полосками цедры лимона или, может быть, несколькими небольшими кусочками имбиря – в конце варки эти добавки удаляются из варенья, остается лишь тонкий аромат.
Зимой, когда вы поставите на стол тарелочку такого варенья, вашим гостям будет сложно поверить, что для приготовления такого изыска понадобился всего лишь килограмм яблок и горсть орехов.
Для этого рецепта можно использовать любые кислые, обязательно твердые яблоки. Некоторые рекомендуют недозрелые плоды. Но мне кажется, лучше просто выбрать твердый сорт, потому что недозрелые фрукты не обладают тем ароматом, который источают спелые яблоки. Однако избегайте Джонатана, потому что он легко разваривается.
Ингредиенты:
- 1,2 кг кислых твердых яблок;
- 850 г сахара;
- 50 мл лимонного сока;
- 100 г грецких орехов;
- 2 маленькие палочки корицы (по желанию).
Приготовление:
Яблоки вымойте (очищать кожуру не надо), затем нарежьте дольками. Каждый плод делится на 8 частей, из которых удаляется сердцевина. Сделать это можно ножом, но если у вас есть специальный резчик для яблок – процесс займет считанные минуты, так как инструмент нарезает и одновременно удаляет семенную коробочку.
Из указанного количества получится 1 килограмм очищенных фруктов, на которые надо высыпать весь сахар. Сюда же вылейте лимонный сок.
Накройте миску крышкой и поставьте в прохладное место минимум на 12 часов. За это время можно несколько раз перемешать.
Яблоки в сахаре выпустят много сока. Переложите все в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне (но не на сильном). Также можно добавить палочки корицы, что не является обязательным. Вы можете заменить корицу несколькими полосками цедры лимона или небольшими кусочками имбиря.
На этом этапе варенье можно перемешивать, кусочки яблока не такие уж мягкие (однако перемешивайте без фанатизма). Кипятите первый раз около 30 минут на слабом огне, затем накройте крышкой и оставьте не менее чем на 12 часов, на этот раз при комнатной температуре.
По прошествии этого времени снова повторите процесс: доведите варенье до кипения (также на среднем огне), затем варите от 20 до 30 минут на очень слабом огне. Очень важно его не переваривать. Если кипятить слишком сильно, то из-за большого количества пектина, после остывания оно так загустеет, что вы вряд ли достанете его из банки.
Сделайте пробу на густоту сиропа: вылейте на тарелку комнатной температуры (не холодную) пол чайной ложечки сиропа. Нарисуйте пальцем полосу в сиропе. Если края полоски не соединились – варенье готово. Выключаем огонь.
Если же сироп слишком жидкий – повторяем еще один цикл: отставляем накрытую миску на 12 часов, затем снова варим не больше получаса.
В конце варки добавьте грецкие орехи, разделенные на четвертушки. Орехи нового урожая необходимо просушить перед использованием и по возможности очистить от корочек, иначе при хранении варенье может прогоркнуть – это будет довольно неприятно. Также удалите палочки корицы.
После последней варки (когда вы посчитаете сироп достаточно густым), сразу расфасуйте варенье по банкам. Перед использованием надо простерилизовать банки и крышки, само варенье в стерилизации не нуждается.
Просто после наполнения сразу закрутите банки крышками. Если вы готовите большее количество варенья, то закручивайте каждую банку сразу же после наполнения, чтобы температура не упала, пока вы работаете.
У меня получилось 3 баночки по 380 мл. Переверните их вверх дном, заверните махровым полотенцем и дайте полностью остыть, после чего подпишите и отправьте в кладовую…
…Чтобы порадовать себя зимой этим деликатесным цукатным вареньем из яблок дольками в прозрачном янтарном сиропе.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.