Тесто:
Миндальная мука С.Пудовъ – 300 г
Белок – 4 шт.
Сахар – 185 г
Крем:
Сливки 33% - 100 г
Желтки – 4 шт.
Сахар – 80 г
Сливочное масло (размягченное) – 150 г
Ароматизатор пищевой «Миндаль» С.Пудовъ – пару капель
Миндальные лепестки – для отделки
Приготовление:
1. Нарисуйте на бумаге для выпечки два круга диаметром 20 см.
Это позволяет отсадить ровные коржи одинакового диаметра.
2. Взбейте белки до появления хорошей пены. Всыпьте частями сахар и взбивайте до устойчивых пиков.
Правильно взбитые белки, если перевернуть миску, будут держать форму.
3. Всыпьте в несколько этапов муку, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с ровным срезом. Отсадите тесто на расчерченный противень. Выпекайте коржи в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 25 минут до готовности.
Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки и размера коржей.
5. После выпечки оставьте коржи до полного остывания.
6. Для крема соедините в миске сливки и сахар. Поставьте на средний огонь, и постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара.
7. Желтки перемешайте вилкой или ручным венчиком до однородности, взбивать не нужно. Добавьте в желтки 1/3 часть горячих сливок и быстро перемешайте.
8. Влейте желтковую массу в сотейник к остальным сливкам, и постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите крем до загустения примерно 5-7 минут.
9. Крем накройте пищевой плёнкой и оставьте до полного остывания.
10. Взбейте размягченное сливочное масло до побеления и пышности. Добавьте частями заварной крем и хорошо перемешивайте до получения однородной массы.
11. Нанесите на миндальный корж заварной крем, накройте вторым коржом, нанесите крем. Посыпьте торт миндальными лепестками.
12. Уберите торт в холодильник на пару часов, а лучше на ночь для стабилизации.
Приятного аппетита!
Больше рецептов на канале С.Пудовъ. Подписывайтесь, если любите готовить 😉