Брюквенница – похлёбка, в которой основным ингредиентом является брюква. Готовят брюквенницу в виде супа-пюре или жидкого супа.
Среди наименований брюквы, наряду с литературным словом, в русских народных говорах фиксируются многочисленные территориально ограниченные лексемы. Так, в словаре В.И. Даля зафиксировано 22 синонима слова «брюква», которые используются для толкования значения (бручка, бухва, бушма, галанка, грухва, желтуха, землянуха, калега, калива, каливка, калига, калика и др.), в СРНГ содержится более 100 лексических единиц и их вариантов, служащих диалектными наименованиями этой культуры.
Родина брюквы – Сибирь, где она появилась в результате случайного скрещивания репы и листовой капусты. Оттуда она постепенно распространилась по всей России и Северной Европе. В основном эта овощная культура характерна для средних и северных широт. По данным исследователей 30-х гг. ХХ века, «южную границу успешного разведения брюквы можно провести через города Курск, Воронеж, Саратов, Куйбышев, Оренбург. На север брюква заходит далеко, её успешно выращивают под Архангельском и в УстьЦильме».
Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. Раньше, до массового распространения картофеля в сельском хозяйстве, брюква и репа были основными овощными культурами в российских деревнях. Объясняется это тем, что брюква была не только продуктом питания, но и популярной кормовой культурой: она давала богатый белками и сахарами крупный овощ и питательный молокогонный кормовой корнеплод. К тому же урожайность брюквы была высокой.
Дореволюционные сорта брюквы отличались неприхотливостью, холодостойкостью, хорошо уживались на тяжёлых, холодных глинистых почвах, а также на торфяниках. Вот почему её посевы заходили далеко на север.
Пожилые сельские жители помнят её как основной продукт питания «в войну», а также в довоенное и послевоенное время. Однако в позднесоветский период посевы брюквы значительно сократились и этот овощ практически вышел из употребления. Причём настолько, что граждане стали ошибочно называть «брюквой» кормовую свёклу – растение совершенно иного семейства. Саму же брюкву почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем.
А зря, брюква – это классический русский продукт. Среди староверов есть те, кто не ест картофель, заменяя его репой и брюквой. Причём замена эта оправдана, поскольку брюква более питательная, а на вкус гораздо благороднее и богаче картофеля.
В старину из брюквы особенно часто варили похлёбки, которые обычно называли брюквенницами. Также имели хождения такие наименования как «брюквина», «калежница», «галаночница» и «землянушная похлёбка».
Интересно, что из-за большого сходства брюквы и репы жители ряда областей России не делали различий в обозначении репяной и брюквенной похлёбок. Одним из наиболее распространённых наименованием такой похлёбки в этом случае было «репница». В случае, если похлёбку варили из мелких кусочков брюквы, то она называлась «локаницей» или «ловканицей», а если из пареной брюквы, то «пареницей».
Сварить брюквенницу не составляет особого труда. Единственное, когда будете варить, откройте пошире форточку – брюква пахнет. Есть даже русская пословица: «Брюквенная похлёбка и сладка, да вонюча». Правда, особенно беспокоиться не стоит, брюква – не полосатый скунс, за полчаса запах выветрится.
Peцeпт пpигoтoвлeния брюквенницы
Ингpeдиeнты: ✔️ брюква – 1 шт. ✔️ тыква – 200 г ✔️ картофель – 2 клубня ✔️ морковь – 1 шт. ✔️ репчатый лук – 1 головка
✔️ куриный бульон – ½ литра ✔️ жирные сливки – 100 мл ✔️ тёмный мёд (гречишный) – 3-5 ст. ложек ✔️ сливочное масло – 1 ст. ложка
✔️ свежемолотый чёрный перец ✔️ соль.
Овощи очистить от кожуры и нарезать кубиками. Брюква довольно твёрдый и неподатливый овощ, поэтому лучше разрезать корнеплод пополам и затем ножом срезать кожуру. Из тыквы следует удалить семечки.
Кастрюлю с толстым дном поставить на плиту и положить сливочное масло. Отправить в растопленное масло все овощи, перемешать и тушить 10 минут.
Добавить к овощам куриный бульон. Долить кипячёной воды, чтобы жидкость покрывала овощи, а затем, дабы похлёбка не была густой, влить ещё стакан дополнительно. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и томить на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Влить сливки, мёд по вкусу и взбить суп блендером. Разлить по тарелкам и скорее поставить на стол.
О других блюдах читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ