Представьте такую картину. Большой продуктовый магазин в одной из Южных Кавказских республик. Отдел мясных деликатесов. Стоит в задумчивости молодая красивая белокурая девушка и центральной части России. Не знает, что выбрать. Вечером у нее ответный прием местным жителям. Надо красиво подать деликатесы. Она мнется, ёжится. Стесняется. Видя все это, продавец, такой круглый улыбающийся кавказец делает попытку помочь.
- Дэвушка вам чего отрэзать? – спрашивает он.
- А давайте вы взвесите, - отвечает девушка, - такой кусочек мяса, который будет хорошо смотреться на оранжевой тарелочке с белыми цветочками.
Ну конечно же в этот момент все падет из рук продавца. Он даже не знает, что и ответить девушке. Только собрался проявить все свои знания в мясной кулинарии Кавказа, а тут такой вопрос.
И вот, чтобы не попасть в такое смущение, мы сразу же будем готовить вяленные куриные грудки по-кавказски и сразу же подумаем на какую тарелку положим готовое произведение искусств. Мы сразу же нашли оранжевое блюдце и красные помидоры. Значит и мясо должно у нас получиться с красноватым оттенком. Специи будут дополнять желтизной общую картину, а зелень оттенять все задуманное нами.
Для такого деяния были взяты три куриные грудки. И начали их укладывать в банку, пересыпая солью. Обыкновенной поваренной солью.
Да так укладывать, чтобы соль закрывала все пространство, чтобы не было даже видно мясо. Соль обязана быть везде.
Соль засыпали по самое горлышко. И поставили солиться в темную кладовку.
Прошли двое суток. Достали мясо.
Хорошенько промыли. Освободили от соли. Можно сказать «постирали» в чашке.
Затем набрали воды и поставили опять в темной кладовой отмачиваться на двое суток. Стараясь менять воду как можно чаще.
Перед тем как начинать работать с мясом будем готовить специи. Первым делом надавили, нарезали мелко мелко чеснок. Затем его смешали с куркумой, черным молотым перцем, молотой красной паприкой и молотым кориандром.
Достали куриное мясо, которое отмачивалось в воде двое суток. Осмотрели со всех сторон. Обрезали хвосты и прочие торчащие части грудок.
Обсушили. Чистой хлопковой тряпицей и положили в чашку. И вот тут начали посыпать специями просоленное мясо. Очень внимательно, чтобы специи прилипли со всех сторон.
Мешаем и одновременно массируем куски мяса. А обрезанные с грудок различные торчащие куски и хвосты мяса сложили на марлю.
Все полученное мясо перевязали бечевкой и повесили сушиться, вялиться в темное, сквозняковое место. Чтобы ни мух, ни ос не было.
Через двое суток проверили. Процесс идет.
Приятный мясной аромат со специями распространяется на все подсобное помещение.
Провисло мясо еще трое суток. Не выдержали. Взяли блюдце оранжевое с белыми цветочками.
Нарезали тонкими кусками мясо. Положили помидорки, порезанные на четверть. Штофика не было. А можно. И начали дегустировать. За неделю работы у нас получилось полноценное вяленое мясо из куриных грудок. Черный перец дает остроту, а куркума очень подходит к куриному мясу. Чувствуется чеснок и кориандр. На вкус получилось нежное мясо с оттенками остроты и пряности. Вкусно. Можно будет готовить к новогоднему столу.
Попробуйте сами приготовить. Очень просто.
Что скажете? #удивляться разрешено ?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего дополню или исправлю.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
