Вернулась сегодня с работы и вижу картину- весь пол в кухне занят коробками и ящиками с овощами.
Значит это только одно - настало время #консервации на зиму, брат привёз дары из Краснодара.
Как переработать кучу овощей, когда сегодня начало недели и завтра нужно идти на работу?
У меня на такой случай есть один хитрый план. О нем и расскажу!
Перцы болгарские и баклажаны
Эти овощи являются основными ингредиентами очень вкусного и полезного армянского салата под названием - #хоровац.
Вообще, хоровац - древнее армянское блюдо, означает «печь на огне». Надо признать, пекут на огне армяне и мясо, и овощи. Соответственно, хоровац бывает мясной (шашлык), и овощной.
А потому, овощи я мою, выкладываю на противень и запекаю, #баклажаны предварительно нужно наколоть вилкой, чтобы они не взрывались при выпекании и не перепачкали духовку.
Если позволяют условия, хорошо запекать их на мангале, тогда у овощей появится вкусный запах дымка, что придаст блюду еще больший аромат.
После того, как овощи запеклись, выкладываем их в полиэтиленовые пакеты и завязываем, чтобы они потом они легко почистились. Запечённые овощи очищаем от шкурок, у перцев удаляем семена, нарезаем, как нравится (я режу длинными полосками), перемешиваем все в большой миске, но не солим!!! Затем раскладываем овощи в порционные пакеты, завязываем пакеты на узлы и убираем в морозильную камеру. Когда придёт зима, достаём пакеты с печёными овощами, оттаиваем, заправляем домашними мятыми томатами (про них тоже расскажу), солим, перчим по вкусу, добавляем тонко нарезанный лук и вот - вкусный овощной хоровац готов, радуйте свой организм витаминками!
Кстати, если очищенный перец заморозить отдельно от баклажанов, можно использовать его при приготовлении многих овощных рагу, очищенный перец в готовых блюдах очень нежен, придает всему блюду особенный вкус.
Но вернемся к консервации.
Домашние мятые помидоры
Помидоры лучше для консервации выбирать сливовидные, они обычно красные, спелые и сочные. Овощи моем, складываем в большую миску или таз и заливаем кипятком (если помидоры совсем уж жесткие, можно их и проварить). Дадим помидорам постоять, как только шкурка начнёт отходить от мякоти, почистим, нарежем большими ломтями и сложим в кастрюлю, доведём помидоры до кипения и разольём по банкам, закрутим и простерилизуем.
Это основной набор консервации на зиму, имея даже такой скромный выбор консервированных овощей, можно прекрасно пережить зиму.