Поспорила с мамой о необходимости бланшировки овощей. Была на работе, иногда та собралась замораживать помидоры и укладывать в недавно купленный морозильник.
Зачем класть продукты в кипяток
Авторы статей в журналах и интернете наперебой советуют перед замораживанием бланшировать овощи.
Не пойму: зачем на 2-3 минуты опускать овощи в кипяток? Ведь часть витаминов теряется. Тут не надо быть учёным, чтобы знать о недостатке тепловой обработки.
Поразил довод, что якобы при кипячении микроорганизм гниения уничтожается. Откуда он возникнет, если зимой кабачок или помидорину из морозильника сразу отправлю в щи или плов.
Сумела доказать маме о ненужности бланшировки. Потом с коллегами и знакомыми обсуждала вопрос. Со мной согласились.
Единственный плюс тепловой подготовки продуктов — уменьшение объёма. По мне пусть томаты или кабачки лучше больше места занимают в морозильнике, чем станут травой.
Единственное, чему не стала противиться — это тепловой обработке спаржевой фасоли. Зимой мама только пожарит на сковороде. Воду из-под варки овоща оставила для первого.
К слову, так тоже делаю. Даже воду, в которой варились макароны, использую для приготовления соусов или супа. Научилась у кулинаров итальянской кухни.
В итоге порезанные кружочками помидоры уложили в пакеты для бутербродов. Потом порции в большой пакет. Вышла 4 упаковки. Приблизительно 4-5 килограммов томатов заготовили на зиму.
Глубокая заморозка
В этом вопросе потерпела фиаско. Всю жизнь морозильная камера в холодильнике работала на —5 градусах. Я и не задумывалась, зачем нужна глубокая заморозка.
Лишь, подняв вопрос при разговоре с коллегой, разум прояснился
и осознала ошибку. Нужно настроить морозильник на минус 18-20, а не 7 градусов мороза.
Глубокая заморозка не дает образовываться кристаллам большого размера. Среди методов консервации превалирует над остальными.
Сейчас стала замораживать больше овощей чем раньше, в том числе оценила заготовку мангольда.
Согласитесь ли вы, что бланшировка при замораживании овощей и фруктов не нужна?