Для всех привычнее слышать "кабачковая икра", "баклажанная икра", но сегодня мы приготовим кабачково-баклажанную икру. В ней будет присутствовать присущая баклажанам кислинка, ну а об аромате и вкусе не приходится говорить. Она просто обалденная.
В холодном виде икра хороша к чашечке чая или кофе, для перекуса тоже подходит. Даже в начинку для пирожков пойдет!
Т.к. в названии у нас кабачки и баклажаны, значит, большую часть всех ингредиентов они и должны составлять, причем, баклажаны- больше!
В видео ниже я показала этот рецепт:
Ингредиенты
- Кабачок молодой - 1 шт
- Баклажаны - 2-3 шт + Соль - 1 ч.ложка
- Растительное масло - 55 мл
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3-4 зубка
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей) - 2 ст.ложки в порезанном виде
- Свежие томаты - 1-2 шт
- Соль - 1/2-2/3 ч.ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый - по вкусу
- Мята сушеная - 1/3 ч.ложки
- Базилик сушеный - 1/2 ч.ложки
- Паприка - 1 ч.ложка
- Сахар - по вкусу при желании
Шаг за шагом
Первым делом все овощи и траву надо помыть и очистить. Затем надо баклажаны нарезать кубиком, посолить и перемешать в миске, чтобы они за 15-20 минут могли избавиться от горечи (этот шаг можно пропустить, если Вы уверены, что баклажаны Ваши без горечи).
Лук нарезать мелким кубиком.
Морковь порезать произвольно, но не крупно.
Обжарить на растительном масле на большом огне лук вместе с морковью до прозрачности (не до карамельного цвета).
В это время нарезать кабачок тоже кубиком, как и баклажаны.
В миску к баклажанам налить воды, перемешать и отжать баклажаны.
Выложить баклажаны и кабачки в сковороду к луку с морковью и обжарить также на большом огне, периодически перемешивая, до румяности.
Время пришло томатину очистить и нарезать мелким кубиком. Для этого у плода томата удаляется плодоножка, затем плод разрезается на дольки, потом уже каждая долька при помощи ножа отделяется от тонкой кожицы, и только после этого все дольки режутся на кубики.
Добавить нарезанный томат (помидор) в сковороду к овощам и продолжить обжарить хотя бы 3-4 минуты, перемешивая.
После этого влить в сковороду 1/2 стакана воды и закрыть ее крышкой. Овощи должны тушиться в течение 15-20 минут на медленном огне. За это время они станут очень мягкими.
Пока овощи тушатся, надо измельчить веточки зелени и чеснок, а также подготовить все сухие специи.
Если за 15-20 минут овощи еще не стали мягкими, оставьте их тушиться еще на 5-10 минут, только надо обратить внимание на наличие жидкости. Икра подгореть не должна. Поэтому добавьте немного кипятка или холодной воды.
Если овощи стали уже мягкими, добавьте все специи, посолите, перемешайте и попробуйте на вкус. Может быть надо добавить сахар или соль, а может быть перчика...
Оставьте икру в сковороде под крышкой на медленном огне еще на 2-3 минуты, после чего выключите плиту. Ваша икра готова.
Но ей бы надо дать немного остыть, чтобы не обжечься. Но она такая вкусная получается, что этого добиться очень сложно.
Холодная икра будет еще вкуснее.
К сведению:
Овощи можно нарезать очень мелко.
Можно икру измельчить блендером
Можно использовать только баклажаны или только кабачки
Готовьте с удвольствием! И пусть у Вас всегда все получается вкусным с первого раза!
Будьте здоровы!
Вам может быть интересно: