Рецепт ресторанного плана. Очень выгодно смотрится на столе. И на вкус весьма и весьма хорош. Капуста нежная, чуточку кисловатая. Перец вносит аромат и небольшую хрустящесть (он за время приготовления не становится мягким и вываренным, а остаётся упругим). Ну а про жареную сёмгу и говорить не надо.
При желании в овощную подушку можно добавить еще очищенный от шкурки и семян и порезанный кубиками небольшой помидор.
СОСТАВ
На 1 порцию:
~250г свежей сёмги или форели
150~200г цветной капусты
1 маленькая свёкла (~100г)
1/4 плода болгарского перца красного цвета
1 ст ложка + 1 ч ложка лимонного сока
2 ст ложки растительного масла
соль
перец
специи для рыбы
Сёмгу посолить, посыпать небольшим количеством перца и специй для рыбы. Сбрызнуть 1 ч ложкой лимонного сока и обмазать 1 ст ложкой растительного масла. Оставить на время приготовления капусты.
Свёклу вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Выжать сок (из 100-граммовой свёклы получается примерно 5 ст ложек сока).
Сок вылить в небольшую кастрюльку, влить туда же 1 ст ложку лимонного сока, всыпать 1/2~2/3 ч ложки соли и разбавить 1 стаканом воды. Поставить на огонь до закипания.
Совет:
Если готовить несколько порций, то данного количества рассола хватит на 2 порции.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Вымыть.
Положить в кипящий рассол и варить на слабом онгне до мягкости (~20 мнут).
Рассол слить.
1/4 часть перца порезать полосками.
На термостойкую тарелочку выложить соцветия капусты и сбрызнуть их 1 ст ложкой растительного масла. На соцветия уложить перец, и сверху - кусок сёмги.
Тарелку упаковать в фольгу: 2 отреза фольги уложить крестом, на середину поставить тарелку и закрепить концы фольги над тарелкой. Просветы в фольговой оболочке закрепить, чтобы как можно меньше уходил пар.
Совет:
Если нет термостойких тарелок, то блюдо можно приготовить в фольге, а потом переложить на тарелки.
Или можно запечь просто на противне, выложив слоями капусту, перец и сверху сёмгу. В этом случае блюдо будет немного сУше и румянее, чем если его запекать в фольге (без выхода пара).
Духовку разогреть до t=250°C и поставить в неё тарелку на 20~35 минут.
Фольгу открыть и запекать ещё 5 минут, чтобы сёмга и капуста слегка "схватились" корочкой.
Источник: https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_171.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами .
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая