В этом прекрасном классическом французском рататуе в провансальском стиле есть все летние вегетарианские блюда, сочетающиеся с баклажанами, цукини, желтой тыквой и сладким болгарским перцем, доведенным до совершенства в живом томатном соусе.
Это блюдо, которое можно приготовить с изобилием летнего огорода, после поездки на фермерский рынок или для быстрого кулинарного побега на юг Франции в любое время года!
Если когда-либо и существовала легкая летняя еда, то классический французский рататуй должен быть им. Это блюдо, которое я нетерпением жду , чтобы готовить каждое лето, когда наш сад находится в самом разгаре. Рататуй - отличный способ использовать овощи в саду, и на следующий день он станет еще вкуснее!
Что такое Рататуй? Рататуй - это овощное тушеное блюдо в деревенском стиле на юге Франции, приготовленное из баклажанов, болгарского перца, цуккини, желтых кабачков, лука и помидоров. В некоторых вариантах овощи объединяют и готовят вместе в течение длительного периода времени, пока они практически не растают.
В других вариантах овощи обжариваются, или обжариваются поэтапно, объединяются, а затем тушатся в духовке или на плите.
Я предпочитаю метод на плите и тушить тушеное мясо на плите ненадолго, потому что овощи сохраняют больше своей текстуры.
Рататуй требует некоторой работы с ножом, но все овощи нарезаются на кусочки размером 1,5-2см.
Еще одна причина, по которой Рататуй великолепен, - это его универсальность. Наслаждайтесь им с коричневым рисом, киноа, кус-кусом или с хрустящим, жареным или жареным французским хлебом. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным.
Примечания к ингредиентам:
- Баклажан: баклажан - один из основных ингредиентов классического французского рататуя. Принято считать, что баклажаны перед приготовлением нужно обязательно солить, чтобы они не горькие. Тем не менее, баклажаны обычно имеют мягкую, но приятную горечь, так что это личное предпочтение. Только когда баклажан становится большим и потрепанным, он приобретает ярко выраженный горький привкус. Для этого блюда я солю баклажаны, потому что они не впитают столько масла при приготовлении. Удаление жидкости из баклажана делает его менее губчатым, что приводит к меньшему всасыванию масла. После слива и перед приготовлением промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги и соли.
- Болгарский перец: используйте любой сладкий перец или его сочетание: красный, желтый или оранжевый.
- Сухое белое вино : если вы не хотите употреблять алкоголь, используйте овощной бульон или даже воду.
- Измельченные помидоры: используйте консервированные измельченные помидоры, целые помидоры, которые вы раздавите сами, или свежий томатный соус.
- Приправы: несмотря на то, что Рататуй - это летняя свежесть, я использую сушеный орегано, потому что его аромат концентрируется и выделяется по мере закипания тушеного мяса. Свежие травы всегда лучше добавлять ближе к концу процесса приготовления, но я не хотел, чтобы свежий орегано и свежий базилик конкурировали друг с другом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см
- 1 чайная ложка соли плюс еще для приправы
- ¼ стакана оливкового масла или, если необходимо, разделенного
- 1 средняя красная луковица, нарезанная кусочками по 1см.
- 2 красных болгарских перца или их сочетание, нарезанные кусочками по1см.
- 2 средних кабачка, нарезанных на кусочки по 2,5 см
- 2 средних желтых тыквы, нарезанных на кусочки по 2,5 см
- 3 крупных сливовых помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных
- 4 зубчика измельченного чеснока
- ½ стакана сухого белого вина
- 1 банка 400гр. измельченных помидоров
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка сушеного орегано с горкой
- ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- свежемолотый черный перец по вкусу
- ¼ стакана тонко нарезанного свежего базилика
Баклажанам нужно примерно 20-30 минут, чтобы они слились в дуршлаг, так что сделайте это перед тем, как приступить к нарезке. Это время дает вам время подготовить оставшиеся овощи.
После того, как баклажаны, кабачки и желтая тыква подрумянятся, как можно быстрее достаньте их из голландской духовки. Если оставить масло в масле хотя бы на полминуты, оно впитает масло.
Растирайте в этом блюде сушеные травы, такие как орегано, между пальцами, когда вы насыпаете его в кастрюлю. Это помогает «разбудить» аромат сушеных трав и специй.
Приготовление:
- Поместите баклажаны в дуршлаг, присыпьте солью и дайте стечь в раковине или над миской, пока готовите оставшиеся овощи.
- Промокните баклажаны бумажным полотенцем.
- Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне в голландской духовке. Добавьте баклажаны, уменьшите огонь до среднего и варите 3-4 минуты или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Переложите в миску.
- При необходимости обновите масло. Добавьте кабачки и желтую тыкву и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Переложить в миску с баклажанами.
- При необходимости обновите масло. Добавьте лук и готовьте 4-5 минут или пока лук не станет мягким, при необходимости регулируя огонь, чтобы лук не подгорел.
- Добавьте красный сладкий перец и продолжайте готовить еще 3-4 минуты или до тех пор, пока он не станет мягким.
- Добавить нарезанные помидоры и чеснок и варить 1-2 минуты.
- Добавить вино, довести до кипения и варить 1-2 минуты.
9. Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, орегано и измельченные хлопья красного перца.
10. Верните баклажаны, кабачки и желтую тыкву в кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.
11. Добавить соль и перец по вкусу. Удалите лавровый лист. Добавьте базилик.
Следует ли очищать баклажаны от кожуры?
Чистить баклажаны необязательно, но я предпочитаю не чистить их, потому что темно-фиолетовая кожица содержит мощные антиоксиданты.
Могу ли я использовать желтый лук вместо красного лука?
Да, конечно. Мне нравится использовать красный лук, потому что он добавляет визуальной привлекательности, и он мягче желтого, позволяя сиять тонкому аромату баклажана, цукини и желтой тыквы.
Классический французский рататуй - отличное готовое блюдо, потому что он становится лучше, когда садится. Сделайте, как указано, добавьте свежий базилик. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем или медленном огне. Когда будете готовы к подаче, добавьте свежий базилик.
Приготовить, как указано, охладить и хранить в морозильной камере в герметичном контейнере или в отдельных контейнерах в течение 2-3 месяцев. Разогрейте в холодильнике и разогрейте на плите или в микроволновой печи.