335,4 тыс подписчиков

Торт "Пряная слива". Без духовки на сковороде

6 минут

7227 прочтений

3 сентября 2021

Всем привет! Меня зовут Наталия и я рада Вас приветствовать на своём канале Вкусно Просто Быстро!

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить сочный и ароматный торт со сливами.

Торт очень вкусный, сливовая прослойка гармонично сочетается с нежным и воздушным сметанным кремом.

Рецепт простой, для приготовления духовка не нужна, коржи готовятся на сковороде.

Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже

Давайте приготовим

в кастрюлю выкладываем 600 граммов слив без косточек
всыпаем 90 граммов или 4,5 ст. ложек без верха сахара

Перемешиваем и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне периодически помешивая.

Когда слива даст сок, и сок закипит

добавляем ¾ ч. ложки корицы

Перемешиваем и увариваем сливу на маленьком огне в течении 10-15 минут, в зависимости от того, какой у вас сорт слив. Если есть пенка, её можно убрать ложкой. Сливы должны стать мягкими и у них отделится кожура.

снимаем кастрюлю с плиты и убираем всю кожуру

Я кожуру не выбрасываю, остывшая кожура очень вкусная, её можно съесть.

через сито отливаем 130 граммов сока, это будет пропитка для коржей
оставшуюся массу взбиваем блендером

Перемешаем массу ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставшиеся мелкие пузыри воздуха можно убрать ложкой.

к 6 граммам желатина
добавляем 30 граммов или мл воды

Перемешиваем и даём желатину набухнуть. У меня желатин набухает быстро, если у вас нет, то залейте его водой заранее.

Набухший желатин надо распустить, для этого слегка нагрейте его в микроволновой печи или на водяной бане, ни в коем случае желатин не кипятите.

к распущенному желатину добавляем ложку сливового пюре и перемешиваем до однородного состояния

ещё ложку, делаем это для того, чтобы выровнять температуры желатина и пюре, чтобы желатин сразу не схватился
добавляем желатин к 360 граммам сливового пюре и сразу перемешиваем до однородного состояния

Чтобы цвет у пюре был насыщенным, я добавила в пюре немного красного пищевого красителя. Но это по желанию, если вас устраивает натуральный цвет, то краситель можно не добавлять.

Оставляем пюре и сок на столе остывать.

Приготовим коржи для торта

В чашу всыпаем

150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахара
10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара
¼ ч. ложки соли
добавляем 2 яйца

Хорошо взбиваем всё вместе, яичная масса должна посветлеть и увеличиться в объёме примерно в 1,5-2 раза.

добавляем 40 граммов или 3 полные ст. ложки растительного масла без запаха

Перемешиваем на не больших оборотах миксера до однородного состояния.

в 250 граммов или мл кефира комнатной температуры
всыпаем 1 ч. ложку соды и перемешиваем. Сода сразу начинает гаситься и объём кефира увеличивается в два раза, поэтому обязательно берите глубокую чашку
выливаем кефир в яичную смесь

На не больших оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния

просеивая добавляем 160 граммов или 8 ст. ложек без верха пшеничной муки

На не больших оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния.

тесто получается не густое, оно такое и должно быть. Делим тесто на 3 равные части

Выпекаем коржи на заранее разогретой сковороде. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета, но не должна гореть.

Самый простой способ определить, достаточно ли разогрета сковорода, — капнуть на нее немного воды. Капельки воды немного побегают по сковороде, и потом испарятся.

смазываем сковороду небольшим количеством растительного масла, выливаем тесто на сковороду и накрываем крышкой. Если собирается конденсат на крышке, его убираем сухой тряпочкой

выпекаем на маленьком огне 10-12 минут, в зависимости от вашей сковороды и нагрева вашей плиты, переворачивать корж не надо
готовность коржа проверяем пальчиком, после касания он должен оставаться сухим
и деревянной палочкой, она должна выходить сухой, без остатков мокрого теста

перекладываем корж на решётку, оставляем остывать и сразу выпекаем следующий корж. Остывают коржи очень быстро

Таким образом выпекаем 3 коржа диаметром 21 см. Остывшие коржи обрезаем по форме диаметром 19 см.

Обрезанные кусочки оставляем, они нам пригодятся позже. Коржи мягкие, не сухие и очень вкусные сами по себе.

остывшие коржи пропитываем ранее приготовленным сливовым соком

Оставляем коржи на столе пропитываться.

Приготовим крем

Для крема нам понадобится 25 граммов свежевыжатого лимонного сока, это 1 ст. ложка + 2 ч. ложки. Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма.

к 190 граммам сгущённого молока
добавляем 25 граммов свежевыжатого лимонного сока

Хорошо перемешиваем всё вместе до однородного состояния, сгущённое молоко станет густым. Обязательно берите качественное сгущённое молоко в состав которого входит только цельное молоко и сахар.

добавляем сгущённое молоко с лимонным соком к 500 грамма сметаны. У меня сметана густая, жирностью 30%

Начинаем взбивать на не большой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. На максимальных оборотах миксера взбиваем крем в течение 5 минут.

Крем станет воздушным и увеличится в размере примерно в 2 раза.

Если у вас сметана жидкая, то перед тем как с ней готовить крем, её надо отвесить на марле, чтобы стекла лишняя сыворотка.

откладываем 2 ст. ложки крема, этим кремом в конце обмажем бок торта

Сформирует торт

выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Если ацетатной плёнки нет, то её можно заменить полосками вырезанными из пергаментной бумаги, или мешка для запекания

делим визуально крем на 3 части и покрываем корж 1/3 частью крема. Крем разравниваем и формируем не большие бортики

на крем выливаем половину остывшего сливового пюре

сверху накрываем вторым коржом, корж слегка придавливаем

Далее повторяем слои

на корж выкладываем 1/3 часть крема, крем разравниваем и формируем не большие бортики
на крем выливаем вторую часть сливового пюре
накрываем третьим коржом, корж слегка придавливаем
на корж выкладываем и разравниваем оставшийся крем

Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь.

Готовый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки.