Продолжая тему простой и вкусной еды, мне невольно вспомнился термин, ставший актуальным в России всего несколько лет назад. Comfort food. По определению, это достаточно питательная, вкусная, домашняя еда, благодаря которой мы обретаем состояние внутреннего покоя и комфорта, с удовольствием погружаемся в атмосферу тепла, уюта и безмятежности. Исчезая за гранью абсолютной гармонии с вареником в зубах, мы забываем обо всем, что нас волновало и вызывало чувство тревожности. Словно волшебная панацея от психологического недомогания, комфортная еда делает нас спокойными и счастливыми.
Очень часто Comfort food родом из детства. Поэтому в ее знакомых мотивах присутствуют душевные нотки ностальгии.
Почему же мы так любим блюда из детства?
Потому что мамины блинчики, бабушкины пирожки и папина жареная картошечка мысленно возвращает нас туда, где не было взрослых проблем, суеты и нервозности. Комфортная еда не только насыщает наш организм всеми необходимыми микроэлементами и аминокислотами, необходимыми в период психоэмоционального напряжения, но и ментально вводит нас в состояние защищенности, обеспечивая отдых и расслабление нервной системе.
Кстати, в разных уголках мира Comfort food завязан на местных кулинарных традициях и культуре еды. Например, в странах Северной Америки комфортной едой считаются бургеры и хрустящий картофель фри, на Украине – Борщ с чесночными пампушками, в Великобритании – песочное шоколадное или сливочное печенье с теплым коровьим молоком, которое действует как успокоительное и даже обладает снотворным эффектом. В странах Европы комфортной едой считается горячий куриный бульон с гренками, который согреет тело и душу… Честно признаться, мы и сами когда-то любили свежий хлеб с хрустящей корочкой. Запивая его молоком, наши души получали неподдельное удовольствие. А еще это могли быть бутерброды с докторской колбасой и крепким сладким чаем на морозе, или кофе с молоком на завтрак с сэндвичами, где на сливочном, чуть подтаявшем масле, ровно лежит тонкий, эстетичный кусочек сыра… Отечественный Comfort food – те самые воспоминания, от которых становится радостно и приятно на душе…
По мнению экспертов, Comfort food имеет несколько течений:
Nostalgic food – еда родом из детства. Ее вкусы и ароматы делают нас сентиментальными и разгружают нервную систему.
Indulgence food – еда свободы и вседозволенности. Наверное, это фаст-фуд, шоколадное мороженное и полкило конфет – то, что мы можем позволить себе редко для получения яркого удовольствия и быстрого успокоения.
Convenience food – удобная еда, которая не требует готовки (полуфабрикаты, лапша быстрого приготовления, супчики в кружке и т.п.). А что? Порой в конце дня наступает такая усталость, что стоять у плиты совсем не хочется. Convenience food в таких случаях становится спасательным кругом.
Natural physical comfort food – легко усваиваемая, успокаивающая и согревающая еда, которая спасает от осенней хандры и заботится о нас зимними вечерами. Куриный бульон, картофельное пюре или теплый салат… Что еще нужно для счастья, когда зимняя вьюга бросает в окно рой белоснежных снежинок? Ну, разве что, кружечка горячего шоколада или пряный чай с печенькой не помешает;)).
Comfort food может быть не только уютным, но и креативным. Красивый и приятный внешний вид блюда радует глаз и приносит эстетическое удовольствие. А вот, к примеру, похлебка в хлебе или французский луковый суп под вкусной крышкой из сырной лепешки придает комфортной вкусной еде стиль и оригинальность. Вкусно, сытно, приятно, необычно.
Comfort food и химия счастья.
Кстати, о вкусном удовольствии, сладком и шоколаде… Получая восторженные эмоции и удовольствие от еды, в нашем организме активируется химия счастья: повышается уровень серотонина – гормона удовольствия и подъема настроения; происходит выброс дофамина в результате положительного опыта или при мысли о предстоящем удовольствии.
Раз уж мы заговорили о химии счастья, то нельзя ни сказать о триптофане – аминокислоте, которая помогает образованию серотонина. Триптофан добирается к мозгу благодаря глюкозе, чтобы выработать серотонин. Какая же пища богата триптофаном? Молочные продукты, сладкие фрукты, мед и, конечно же, горький шоколад…
Как раз шоколад является мощным активатором эндорфинов – гормонов радости и счастья. Благодаря эндорфинам можно быстро и эффективно избавиться от стресса и предотвратить его последствия, повысить настроение и даже уменьшить боль, как физическую, так и душевную…
И в заключении…
Среди изысков высокого кулинарного искусства «от кутюр», молекулярной кухни и прочих инновационных направлений Comfort food навсегда останется элементом душевной кухни вне конкуренции. Абсолютно не важно, заедаем ли мы стресс, или вкусной подменой пытаемся обмануть свой мозг, желая получить ощущение комфорта и эмоционального подъема… Не важно, будет ли это еда из ближайшего супермаркета, итальянской траттории или домашнего приготовления. Главное, чтобы она вам нравилась и вызывала приятные эмоции и воспоминания.
Лилиана Бергер.