В большинстве случаев, когда кто-нибудь рассказывает о приготовлении плова, в особенности, в городских домашних условиях, это вызывает прямо-таки волну хейта, и смысл его можно кратко свести к одному - Не смейте называть пловом свою кашу с мясом!!!!!
И, знаете, что? Мы ведь едим не название, а еду. Я совершенно не наставиваю на том, чтобы называть это пловом. Ок, это - не плов. А что, собственно, плохого в каше с мясом?..
Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Начнем с затакта - рис нужно заранее замочить. Мой рис куплен на рынке, на том же прилавке, где продаются специи. Там можно найти аутентичные сорта риса, которые используются именно для плова носителями этой культуры, такие, как девзира. Этот сорт называется лазер (не спрашивайте), да, это специальный рис для плова.
Где написано, что я не могу использовать его для своей каши с мясом?..
Количество риса относительно других ингредиентов довольно произвольно, приблизительно оно должно быть сопоставимо с количеством мяса. Промываем его и замачиваем примерно на час.
В качестве мяса я использую говяжьи ребрышки.
Кости отправляю в морозилку, из них я потом сварю отличный бульон. А мясо режу на кусочки размером приблизительно с некрупную сливу.
Я буду готовить свою кашу с мясом в керамической жаровне в духовке. Этот способ подойдет для любой толстостенной посуды.
Лук главное нарезать не мелко, но максимально тонко. прямо прозрачно.
Морковку не трем на терке! Режем ее тонкими брусочками, как на плов - где написано, что в кашу с мясом нельзя порезать морковку как на плов?..
Перемешиваем мясо с морковкой и луком.
В классический букет плова обязательно входят зира и барбарис, которые продаются на рынке на том самом прилавке, где и пловные сорта риса.
А где-то написано, что мне нельзя использвать в каше с мясом букет специй для плова?..
Огненный перчик я кладу целиком, для жара, а не для остроты. Солю. И все перемешиваю.
Откидываю воду с риса.
И распределяю рис ровным слоем поверх мяса. Не перемешиваю!
В таком виде кажется, что это слишком большое количество растительного масла. Вы можете взять его чуть меньше, но не намного - на самом деле чтобы пропитать весь рис, его столько и надо.
Но не льем масло в жаровню холодным! Льем его раскаленным!
Вот тут я показываю, как с помощью деревянной лучинки можно убедиться, что масло достаточно раскалилось.
Равномерно разливаем раскаленное масло по поверхности риса.
Потом наступает очередь воды - и это должен быть прямо кипящий кипяток. Льем его тонкой струйкой не в одну точку, а тоже равномерно распределяя по поверхности.
Количество воды зависит от сорта риса, который вы используете. Это довольно тонкий момент, и я затрудняюсь сформулировать какой-то универсальный способ его вычислить, кроме опыта.
Для риса всех длинных сортов, думаю, более-менее правильным будет, чтобы вода покрывала его примерно вот так, не более, чем на сантиметр.
Хотя я солила мясную составляющую, но рис все-таки досолю сверху дополнительно, потому что соль снизу может до него не добраться.
Если хотите, можно добавить чеснок. Для плова его не только не измельчают, но даже и не чистят, снимают только внешние слои шкуры, В настоящий большой казан головку чеснока помещают прямо целиком. А я распределю по массе плова отдельные зубчики.
Нигде же не написано, что я не могу добавить чеснок в кашу с мясом таким же образом, как в плов!
И вот теперь очень важный момент. У керамической посуды крышки никогда не имеют плотного прилегания. Да, честно говоря, и у любой посуды в этом контексте крышка достаточной плотности не обеспечит.
Поэтому я "герметизирую" жаровню двумя слоями фольги, которую плотно обжимаю по периметру.
А уж поверх кладу для дополнительной плотности прилегания крышку.
Отправляю жаровню В ХОЛОДНУЮ - внимание, В ХОЛОДНУЮ!!! - духовку, включаю ее на 200 и забываю часа на два.
А через два часа открываю - если вы ели когда-нибудь настоящий плов, на который мы тут, конечно же, не претендуем, вы узнаете этот аромат! - и перемешиваю.
Нигде же не написано, что каша с мясом не может пахнуть, как настоящий плов!
Специально положила для вас сверху цельную дольку чеснока - он при таком способе приготовления получается очень вкусным, и совсем не "чесночным", попробуйте!
Да, консистенция риса будет по этой технологии будет, конечно, отличаться от пловной... но мясо будет нежным и растушенным, лук разойдется до полного исчезновения, общий букет будет... в общем, если вы ели когда-нибудь настоящий плов, вы его узнаете.
А где написано, что каша с мясом не может быть очень вкусной и очень похожей на плов?
В особенности, если ее приготовление не потребовало ни от кого полдня убиваться, стоя у плиты - а свелось к тому, чтобы просто сложить ингредиенты в жаровню и на пару часов забыть ее в духовке...
В общем, если вы знаете, где все это написано, расскажите мне.
А я рассказала вам об этой каше с мясом, потому что это шикарный способ вкусно накормить немаленькую компанию, не убившись у плиты. И - нет, это не плов, это не плов, это не плов!
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova #курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)