Блеснуть знаниями армянского виноделия в ресторане Понравилась статья? Подписывайся на канал, будь в курсе гастрономических новостей и бронируй столики в ресторанах на Restorating.ru.
- Авелюк (конский щавель) — растение с насыщенным умамистым вкусом. Листья собирают, подвяливают и сплетают в косички для хранения. Затем варят, используют для супов и салатов.
- Ариса — пшеничная каша, вареная с курицей в бульоне.
- Аришта — армянская лапша, обычно дополнительно обжаривается перед варкой. Аришта как блюдо готовится с топленым маслом.
- Бртуч — «ролл» из тонкого лаваша с начинкой.
- Гата — сладкий пирог с начинкой из масла и сахарной пудры, иногда может быть начинка с ореховой массой.
- Женгялов хац — лепешка с начинкой из мелко нарубленной зелени (иногда достигает 20 видов растений). Традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха.
- Котем (кресс-салат) — насыщенная пряная листовая зелень с необычным вкусом.
- Кофе по-армянски — это восточный кофе в джезве. Говорят, его фишка заключается в двойной обжарке зерен и очень мелком помоле.
- Лаваш — армянский пресный белый хлеб, тонкая пшеничная лепешка. Само слово «лаваш» означает «плоский», так что не путайте с питой или грузинским шоти.
- Ламаджо — тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина) с помидорами и приправами, вместо мяса может быть сыр.
- Мацун (мацони) — армянский кисломолочный продукт; молоко заквашено особым видом бактерий при высоких температурах (37°).
- Суджух — особый вид сыровяленой твердой колбасы, а также орешки в сушеном виноградном соке. Похоже на чурчхелу, но есть отличия: оболочка суджука мягкая, а сам он намного длиннее.
- Толма (долма) — молотый или рубленный фарш, обычно из баранины, с рисом и специями, завернутый в виноградные листья и протушенный.
Блеснуть знаниями армянского виноделия в ресторане
- Арени — самый известный армянский красный сорт винограда. По структуре и ароматике напоминает что-то вроде пино нуара и гамэ вместе взятых: яркие ягодные тона, хорошая кислотность, мягкие танины.
- Воскеат — главный белый сорт, название переводится как «золото». Огромный потенциал! Может быть как ярко-минеральным и кислотным, так и маслянисто-грушевым в духе шардоне. Хрустяще-звенящая кислотность.
- Кангун — популярный армянский сорт с насыщенной тропической ароматикой: здесь и бананы, и ананасы, и манго.
- Карас — армянский глиняный сосуд для выдержки и хранения вина. Традиционный метод виноделия, известный более 6000 лет. У многих виноделен вина, выдержанные в карасах, выходят отдельными линейками, это указывается на этикетке.
Понравилась статья? Подписывайся на канал, будь в курсе гастрономических новостей и бронируй столики в ресторанах на Restorating.ru.