Все любят пить вкусное вино, но не все умеют его правильно готовить. …Так делал вино мой дед и дед моего деда, так буду делать я. То есть, развитие остановилось. Такое мнение очень часто встречается среди виноделов-любителей. Но, любитель, любителю рознь.
Хорошее вино делают и пьют те, кто серьёзно интересуется технологией виноделия и вникает в суть процесса. Понятно, что многие привыкли готовить вино на диких дрожжах, ведь за дикие дрожжи не надо платить деньги и это, пожалуй, их единственный плюс.
Дикие дрожжи – это…
Дикие дрожжи, представляют собой грибы, которые находятся на поверхности фруктов и ягод.
Используя такие дрожжи, Вы никогда не получите предсказуемый результат, это всегда – вариант на «авось». Рассчитать количество дрожжей – невозможно, а ведь в любом деле важно точность.
Если Вы полагаетесь на работу диких дрожжей, Вы не сможете получить напиток с изысканными вкусоароматическими свойствами. Каким оно получится, вкусным или не очень, никто не знает, Вы просто рискуете перевести сырьё. К тому же, на диких дрожжах, не удастся достичь большого разнообразия.
Для чего выводились культурные дрожжи
Различные винные штаммы культурных дрожжей, выводили учёные путём селекции и они, не просто так этим занимались. Каждый штамм выведен для определённого сорта винограда, который будет нужным способом с ними взаимодействовать. Благодаря этому и получается ожидаемый результат, а именно вкус и аромат напитка.
Подбирайте культурные штаммы под имеющиеся сорта винограда и, если, всё будет правильно и точно соблюдено, Вы получите то, что ожидаете.
Известные производители винных штаммов
В мире существует огромное количество разнообразных вин и все они были получены благодаря культурным штаммам:
1. Винные штаммы «Gervin» английского производства. Идеальны для начинающих и опытных виноделов. Имеют большой ассортимент: универсальный штамм, который подойдёт для всех видов вин, а также для игристых, красных ягодных, фруктовых, лёгких десертных и др. видов вин.
2. Винные штаммы «Lalvin» канадского производства. Имеют большой ассортимент для разных сортов винограда. Можно выбрать для красных и сухих белых вин; розовых вин, лёгких фруктовых и др.
3. Винные штаммы «Enartis Ferm» Италии, подойдут для начинающих и опытных виноделов. Имеют большой ассортимент: для марочных красных вин, красных ординарных вин, для белых, красных и розовых ароматных вин, в также для вин с высоким содержанием спирта.
4. Винные штаммы «Beervingem» английского производителя. Отлично подойдут для креплёного сухого и плодового вина.
5. Винные штаммы "Mangrove Jack`s" производимые в Новой Зеландии, имеют очень большой ассортимент штаммов: для сладких белых, игристых, десертных, розовых вин, а также для плодовых и ягодных, для белых с изысканным ароматом, и многих других.
6. Винные штаммы «Zymaflore» французского производства. Имеют большой ассортимент винных штаммов: для средиземноморских и структурированных вин; элегантных белых; ароматных красных, белых и розовых вин и др.
Выбирайте лучшее!
Как видите, выбор винных дрожжей огромен и это - не предел. Такой ассортимент существует неспроста. Каждый винный штамм «выводит на поверхность» лучшие качества винограда. С дикими дрожжами, Вам не достичь такого результата.
Если Вы скажите, что и на диких дрожжах не плохо, то это, конечно, Ваш выбор. Но, помните, что, не попробовав торт, нельзя судить о его вкусе!
Какие винные дрожжи, Вы любите использовать? Пишите в комментариях.
Оригинал статьи находится здесь.