А вы знаете, что деревенская еда - это рай для гурманов? ) Любой продукт здесь имеет вкус и аромат того, что он из себя представляет. Особенно что касается мяса, при чем любого.
Итак, берем тушку любого бройлера (цветной получится плотнее и более насыщенного вкуса, кобб или росс - нежнее)
Что понадобится: куриная тушка, соль, сахар, сушеный чеснок (можно и свежий, но аккуратно с количеством) черный перец. Для любителей - сладкая молотая паприка. Рукав для выпечки, стрейч-пленка, термометр и большая кастрюля.
Аккуратно снимаем с тушки кожу. Если порвется - не страшно. Убираем в пакет и в холодильник
Затем снимаем все филе и режем его на длинные, тонкие полоски. Примерно 1х5 см
Порезанное филе складываем в миску и солим из расчета на 1 кг мяса - 20гр или 1 ст л (без верха) соли, 1 ст.л без верха сахара, 0,5 ч л сушеного чеснока (или 1-2 средних зубчика свежего, через пресс) черный перец по вкусу.
Оставляем посоленное мясо в холодильнике, часов на 12.
Затем достаем мясо и основательно его вымешиваем, пока не выделится белок, то есть мясо долно стать довольно липким. Хорошо это делать в перчатках, так как мясо должно быть очень холодным. Чем холоднее, тем лучше будет результат
От рукава для выпекания отрезаем лоскут, чуть больше диаметра кастрюли. Затем этот лоскут разрезаем вдоль, чтобы получился просто лист.
Край листа присыпаем молотой сладкой паприкой (можно и без нее, если нет) и поверх паприки аккуратно раскладываем куриную кожу. На кожу укладываем вымешанное мясо, формируем толстую колбаску и все это заворачиваем в рукав, как можно плотнее.
Края рукава связываем любой прочной нитью. А затем, сформированный "батон" ветчины несколько раз оборачиваем пищевой стрейч-пленкой. Это нужно для того, чтобы во время варки, вовнутрь ветчины не попала вода.
Далее переходим к процессу варки. Для того, чтобы получить идеальную ветчину, нужно постараться варить так, чтобы вода в кастрюле не просто не кипела, но и имела температуру не выше 80 градусов. Если у вас есть мультиварка, способная держать такую температуру, то это идальный вариант. Впрочем в любой режим подогрева подойдет.
Если же нет, то придется повозиться с термометорм и постараться выдержать именно такую температуру.
Варим 1.5 - 2 часа, в зависимости от размера "батонов"
Как только сварилось, вынимаем и погружаем в ледяную воду минут на 15. Затем на полотенце даем полностью остыть и убираем в холодильник. Если приготовили вечером, то на утро можно есть.
Это ну очень вкусно, попробуйте, не пожалеете ) Иногда лишние батоны ветчины я замораживаю. После разморозки она такая же чудесная.
Приятного аппетита и делитесь в комментариях вкусовыми впечатлениями )