С какими блюдами у вас ассоциируется Грузия? Вряд ли с овощными и вегетарианскими, верно? В голову тут же приходят хинкали, шашлыки и чахохбили... Безусловно, грузины виртуозно готовят мясо. Однако не стоит недооценивать их стряпню из овощей и сыра. Легко назвать как минимум 10 вариантов блюд грузинской кухни без мяса. Каждое стоит попробовать не только вегетарианцам, но и всем остальным. Это действительно вкусно!
Хачапури и лобиани
Было бы неправильно начать список с чего-то другого. Обязательно попробуйте в Грузии как минимум 3 вида хачапури:
- Имеретинский. Грузинская классика – круглый хачапури на тонком тесте с сыром сулугуни.
- Мегрельский. Похож на имеретинский, но более жирный и сытный. Сверху его щедро сдабривают сыром и сливочным маслом.
- Аджарский. Легендарная грузинская «лодочка с яйцом».
И не забудьте про лобиани! Выглядит этот пирог как имеретинский хачапури, но вместо сыра начинен фасолью. Вкуснятина!
Грибы с сулугуни на кеци
Кеци – традиционная для Грузии глиняная сковорода. Она позволяет готовить блюда с небольшим количеством масла. Поэтому они получаются особенно ароматными и насыщенными. Грибы с сулугуни – это шляпки шампиньонов, в которые положили небольшой кусочек сливочного масла, а затем щедро посыпали сыром. Сытно и очень по-грузински.
Хинкали без мяса
Грузины говорят, что «правильные» хинкали – это тонкое тесто, сочное мясо и немного кинзы. Но с удовольствием едят и «ненастоящие»: с начинкой из грибов, сулугуни или картошки. Особенно хорош первый вариант. Рубленые грибы обжаривают с луком и специями, добавляют немного кинзы и заворачивают в тесто. Стоит попробовать!
Пхали
Традиционная грузинская закуска, которую готовят к каждому застолью. Пхали – холодные котлетки из отварных овощей с ореховой заправкой. В основе может быть зеленая фасоль, свекольная ботва, капуста, свекла, но чаще всего – шпинат. В сочетании с орехами и чесноком получается пикантно и сытно. Можно взять на гарнир или как самостоятельное блюдо.
Лобио в горшочке
Пузатый глиняный горшочек с ароматной фасолью – вот что нужно взять на обед в Грузии хотя бы раз в жизни. Блюдо кажется простым: печеная фасоль, много кинзы, по щепотке традиционных грузинский специй и томатная заправка. Не стоит его недооценивать. О лобио с восхищением написали даже в New York Times. Обмакните в горшочек кусочек хлеба или кукурузную лепешку мчади. Наслаждайтесь!
Баклажаны с орехами
Эту холодную закуску нужно обязательно попробовать в Грузии. Баклажаны тонко нарезают и поджаривают. Затем остужают и покрывают густой орехово-чесночной пастой. Закуску скатывают в рулетики и украшают зернами граната. Так просто и восхитительно вкусно!
Борано по-кобулетски
Сытное и калорийное блюдо, от которого трудно оторваться. Оно считается традиционным в Аджарии, поэтому пробовать его лучше в Батуми или Кобулети. Внешне борано напоминает омлет, но на деле это скорее запеканка. Примерно наполовину борано состоит из сулугуни. Оставшаяся часть – яйца и сливочное масло. Есть это блюдо вкуснее всего с кукурузными лепешками или хлебом.
Грузинский салат
Внешне ничего необычного – всем знакомый салат из огурцов и помидоров. Однако уникальность ему придает заправка (об этом я писала вот тут). Грузинский салат подают под ореховым соусом с большим количеством чеснока. Идеальное дополнение к хачапури или хинкали.
Аджапсандали
Овощное рагу с пряностями, приготовленное в чугунном горшочке. Состав зависит от сезона. Чаще всего блюдо готовят из картошки, баклажанов, моркови, перца и лука. Обязательно с чесноком и приправами. Овощи тушат в собственном соку, поэтому блюдо сохраняет все витамины. Аджапсандали подают теплым или как холодную закуску.
Гебжалия
Необычное грузинское блюдо для любителей кисломолочных продуктов. Мяту смешивают с надуги (грузинский аналог рикотты, очень рекомендую попробовать) и выкладывают на молодой сыр сулугуни. Затем сворачивают в рулетики и подают под соусом из мацони. Необычно!
Можно назвать еще немало вкусных блюд грузинской кухни, приготовленных без мяса. Многие из них не только вкусны, но и полезны. Обязательно попробуйте их! Грузинская кухня откроется для вас с еще одной стороны.