Креветки в японской кухне от разновидностей до способов приготовления

В японской кухне традиционно используется много морепродуктов, которые представлены: рыбой, мидиями, осьминогами, кальмарами и креветками. Особенно много креветок используют для приготовления суши и роллов.

Разновидности креветок по японской классификации

• Ама-эби – глубоководные красные креветки, которые добывают в водах у берегов островов Хоккайдо. Креветки по размеру подразделяются на мелкие, средние, крупные и королевские. Эти креветки обладают ярким насыщенным вкусом, и их добыча производится в промышленных масштабах, что делает их конкурентоспособным товаром на рынке морепродуктов.
• Ботан-эби, Сиба-эби - это мелкие креветки, которые можно употреблять только после термической обработки.
• Кораи-эби – китайские светло серые мелкие креветки, вкус которых лучше всего проявляется в запеченном виде или в горячих блюдах.
• Курума-эби, уси-эби (королевские или тигровые) - крупные креветки, достигающие в длину до 20 см. Могут использоваться как в сыром, так в термически обработанном виде. Эти креветки стоят дорого.

Японские блюда с креветками

Фунчоза с креветками

Для приготовления этого блюда необходима стеклянная лапша (фунчоза), варено-мороженые креветки, соевый соус и кунжутное масло:

• Лапшу заливают кипятком на 5 минут и отбрасывают на сито, чтобы стекла лишняя вода.
• Тем временем готовят заправку. В соевый соус добавляют рисовый уксус, кунжутное масло, мелко нарубленного чеснока и перца чили.
• Фунозу поливают заправкой и хорошо перемешивают.
• Морковь, болгарский перец нарезают соломкой и выложить овощи к лапше и снова перемешать;
• Пока фунчоза и овощи напитываются заправкой подготовить креветки. Их освобождают от панциря, удаляют кишечник и отваривают в подсоленной воде. Готовые креветки выкладывают на лапшу, посыпав блюдо кунжутными семенами.

Как правильно выбирать креветки в магазине

Отдавать предпочтение надо глубоководным креветкам, которые были выловлены в открытых водах океана подальше от заселенных людьми берегов. Выловленные креветки обрабатываются сразу на судне. Их отваривают и замораживают.

На что обращать внимание при покупке креветок

• Толстый панцирь изо льда свидетельствует, что креветки прошли множество замораживаний.
• На креветках не должно быть никаких пятен и повреждений.
• Чем шире расправлен хвост креветки, тем дольше она была заморожена.
• Желтое мясо креветки сигнализирует о том, что при жизни креветка переболела какой-то болезнью.

Какие креветки выбрать для суши

Для суши лучше всего выбирать тигровые или королевские креветки. Более мелкие креветки можно в раздробленном виде использовать для начинки суши, а крупные креветки положить поверх риса.