Рисовый уксус традиционно используют для скрепления риса при приготовлении суши и роллов. Насыщенные рисовым уксусом рисовые зерна, не разваливаются и хорошо держат форму суши и роллов, что позволяет удобно подхватить их палочками.
Виды рисового уксуса
Существует несколько видов этого продукта
- Белый уксус – это доступный по цене продукт, который можно купить в любом супермаркете. Уксус обладает более мягким вкусом, чем обычный 9% уксус.
- Красный с вишневым отливом уксус изготавливают из коричневого риса и сахара с добавлением красных дрожжей. Вкус продукта довольно резкий. Этот вид уксуса очень популярен в Японии, но в Европе его почти не используют.
- Черный уксус используют для маринования морепродуктов и рыбы.
Как изготавливается рисовый уксус
В Японии способ приготовления уксуса не менялся веками и для его изготовления требуется время около полугода. Рис бродит под воздействием солнца на открытом воздухе.
Уксус приготавливают в стеклянных кувшинах с округлыми боками, тонким горлышком и с плотной крышкой. Брожение риса происходит при температуре не менее +20С с использованием воды из чистых источников.
В апреле кувшины наполняют распаренным рисом, водой и добавляют грибок Кодзи. Кувшин герметично укупоривают и ставят на солнце на весь период брожения. Ночью жидкость в каждом кувшине перемешивают бамбуковой палочкой, чтобы насытить жидкость кислородом и проверяют продукт на готовность.
Определяют готовность уксуса по его цвету, который приобретает несколько оттенков, вот они и свидетельствуют о готовности укуса.
Польза и вред рисового уксуса для здоровья человека
- рисовый уксус сдержит около 20 аминокислот, многие из которых организм человека не способен выработать;
- кроме аминокислот в уксусе присутствуют антиоксидантные вещества: токоферолы и токотриеноллы, которые замедляют процесс старения и блокируют клетки свободных радикалов;
- рисовый уксус благоприятно влияет на состояние кожи, делая ее чище и здоровее;
- благодаря уксусу ускоряется процесс заживления ран;
- уксус способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
Вред
Рисовый уксус имеет некоторые противопоказания к употреблению:
- людям, страдающим желудочными заболеваниями лучше совсем отказаться от употребления рисового уксуса, или свести к минимуму его применение;
- это же не рекомендуется делать диабетикам.
Как купить хороший рисовый уксус
Надо внимательно изучить рецептуру на этикетке с уксусом. Рисовый уксус может содержать только воду, сахар, дрожжи кодзи.
Сегодня на полках магазинов можно увидеть широкий ассортимент разнообразных сортов уксуса, но почти все они изготавливаются в промышленных масштабах, а это увеличивает риск, что производители могут добавить уксус искусственные красители и ароматизаторы, консерванты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией.
Хранить рисовый уксус надо в холодильнике, если бутылка была вскрыта, то бутылку надо плотно закрыть крышкой.