Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар. Маринованию для длительного хранения обычно подвергают различные овощи, фрукты и корнеплоды — репчатый лук и чеснок, огурцы и томаты, тыкву, свеклу и капусту. Выбор в основном падает на те продукты, которые не имеют яркого собственного вкуса, либо теряют свои свойства при «простом» хранении.
Так же маринованию подвергают мясо, рыбу и птицу, особенно диких животных, для размягчения и избавления от неприятных запахов. Такая процедура проводится перед термической обработкой и, как правило, не используется для длительного сохранения белковой пищи. Из википедии.
ДУХОВУБ РЫБУ приготовлять.
Разнявши пуд рыбы в звенья, перемыть в холодной воде, и от звеньев срезать немного хряща; потом положить в котел в кипяток, и до тех пор держать, чтобы позвонки отопрели. После того перечистя звенья, то же отвар осолить, и положа в него рыбу варить до тех пор в соленой воде, покуда поспеет и уварится. Тогда вынувши из котла раскласть на столе порознь. После того взять уксусу ведро, меду шесть фунтов, рыбнаго клея один фунт, перцу полфунта, всяких душистых сухих трав полфунта; все сие положить в вышепомянутый отвар, и варить до тех пор, чтобы гораздо укипело. Рыбу положа в кадку налить тем горячим отваром со всеми приправами, и сверху покрыть кружком.
ЕДИМ ПО-РУССКИ, ЗАТО БРЮХО НЕ БОЛИТ.
