Шпроты — один из самых популярных видов рыбных консервов. Производители играют на чувстве ностальгии и в один голос заявляют о высоком качестве своей продукции. Так ли это на самом деле?
При изготовлении шпрот рыбу сначала коптят, а потом консервируют в масле. В процессе копчения любого продукта вырабатывается канцероген — бенз(а)пирен, который имеет свойство накапливаться в организме человека, вызывать различные мутации в геноме клеток и провоцировать развитие онкологических заболеваний. Норматив допустимого содержания бенз(а)пирена в консервах строго определен.
Допустимая концентрация бенз(а)пирена в консервах из копченой рыбы не должна превышать 5 мкг на килограмм продукта.
Считается, что если человек эпизодически употребляет шпроты с содержанием бенз(а)пирена до 5 мкг на килограмм продукта, то риск для его здоровья является приемлемым на сегодняшний день. Если потреблять консервированный продукт с содержанием бенз(а)пирена больше 5 мкг, то увеличивается вероятность развития онкологических заболеваний. Но важно понимать, что канцерогенные вещества — именно к ним относится бенз(а)пирен — порога действия как такового не имеют вообще. Поэтому риск существуют в любом случае, и сторонникам здорового питания врачи рекомендуют вообще отказаться от копченых продуктов.
ГОСТ для рыбных консервов
- ГОСТ для рыбных консервов делит их на два сорта: "Экстра" и первый — с учетом органолептических показателей, а также соотношения рыбы и масла.
В шпротах первого сорта рыбы должно быть не менее 70%, а в шпротах «Экстра» не менее 75%.
- По вкусу, цвету, внешнему виду и запаху ГОСТ также подразделяет рыбные консервы на два сорта. Шпроты, соответствующие сорту «Экстра» — приятные на вкус, без оттенка горечи, с легким ароматом дыма. Кожа у рыбок однородного золотистого цвета и не повреждена, при выкладывании на тарелку шпроты не разламываются. Масло в банке должно быть прозрачным. Первый сорт допускает некоторые послабления, такие как легкий оттенок горечи, суховатую консистенцию мяса, а также наличие в отдельных банках не более 30% рыбок с лопнувшим брюшком и поврежденной кожей.
Шпрот — мелкая морская рыба, и изначально шпроты делали именно из нее. Сейчас для изготовления популярных консервов стали использовать также салаку, молодую сельдь и тюльку.
Итак, какие производители делают шпроты по ГОСТу?
Шпроты в масле Keano
Шпроты в масле "Рижское золото" ("Гамма-А")
Шпроты в масле "Главпродукт" из балтийской кильки
Шпроты в масле "Вкусные консервы"
Шпроты в масле "Старая Рига" из балтийской кильки
Шпроты в масле "Барс" из балтийской кильки
- Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 5% рыб лопнувшее брюшко. Высокое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Шпроты в масле Kaija из балтийской кильки
Шпроты в масле Gold fish из балтийской кильки
- Незначительные замечания к органолептическим показателям: у 5% рыб сползшая кожица, масло с незначительным содержанием взвешенных частиц.
Шпроты в масле "Капитан морей" из салаки
Шпроты в масле "5 Морей" из балтийской кильки
- Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 3% рыб лопнувшее брюшко.
Как должны быть уложены рыбки в банки?
ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.
Нам недокладывают рыбы!
- Самые «щедрые» производители брендов Keano и «Старая Рига» по соотношению рыбы и масла не отвечают требованиям к сорту «Экстра». И в тех и в других 73% рыбы и 21% масла.
- У бренда «5 морей» масса шпрот существенно меньше заявленной и предусмотренной указанным в маркировке стандартом. Твердая часть составляет 64% от общей массы.
- В образце «Барс» — 77%.
- В консервах «Капитан морей» — 75% .
Шпроты хорошо сочетаются с помидорами, яйцами, зеленью, мягкими сырами, майонезом.
Шпроты в масле
100 гр:
Калорийность 363 ккал
Белки - 17,4 гр
Жиры - 32,4 гр
Углеводы - 0
Диетологи утверждают, что в шпротах содержатся аминокислоты, поэтому ими можно полностью заменить мясные продукты. Однако употреблять вместе шпроты и мясо не рекомендуется – это довольно серьезная нагрузка на желудок.
В шпротах содержится редкий и важный микроэлемент — хром, предотвращающий развитие сахарного диабета.
Но шпроты могут вызывать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.