Яблоки и клубника подходят друг другу идеально. Да, может быть, с точки зрения сезонности они не очень совпадают: клубника уже почти заканчивается, когда первые яблоки начинают поспевать. Но зато последние мелкие кисловатые ягоды клубники составляют с первыми мелкими зелеными яблоками отличный тандем.
Из них получаются ужасно вкусные летние компоты, варенья, пироги, шарлотки, комбуча, пюре и любимые мои дачные «пятиминутки». В выходные как раз такую сварила, получилась богическя – расскажу про нее еще поподробнее.
Яблоки и клубника отлично сочетаются и с точки зрения цвета, и аромата, и текстуры (особенно если удается сохранить готовые ягоды целыми). Но есть еще одно важное звено, благодаря которому они друг дружку взаимодополняют: пектин. Это вещество, которое содержится во фруктах, ягодах и водорослях (в последних он называется агар-агар). Именно пектин, соединенный с сахаром, помогает желировать варенья, джемы и различные десерты.
В клубнике пектина практически нет, а вот яблоках, особенно зеленых, его очень даже много. Поэтому в такие компоты и варенья сахара можно класть меньше, при этом текстура все равно получится довольно плотной и тягучей. Кстати, если хочется сделать хороший однородный джем из клубники с минимумом сахара, можно добавить протертое через сито пюре из сваренных на пару яблок и лимона. Будет отлично.
А еще клубника и яблоки здорово сочетаются с теплыми специями: классический вариант с корицей, но кроме него прекрасные союзы с имбирем, кардамоном и бадьяном.
В общем, берите, пока есть и пробуйте разные кулинарные эксперименты. Про яблочную «пятиминутку» в следующий раз.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#яблоки #клубника #пектин #яблочный пектин #варенье #кулинария #рецепт