Недозревшие плоды рябины содержат парасорбиновую кислоту, которая с некоторыми другими веществами и даёт горький вкус (а ещё токсична, вызывает рвоту, диарею и головную боль), маскирующий достаточно большое содержание сахара (около 8-9%). В клетках ягод есть ферменты, которые расщепляют горькую парасорбиновую кислоту до слабокислой (и безопасной) сорбиновой, но они разделены внутриклеточными мембранами. После замерзания мембраны разрушаются, ферменты получают доступ к кислотам. Именно поэтому рябину нужно собирать после первых морозов, когда она сладкая и почти без горечи.
Наши Предки может и не знали биохимии процессов, но водку умели делать такую, что она стояла вровень с коньяком, ниже будет приведен рецепт водки из рябины, не рябиновой настойки, а именно водки из рябины!
ВОДКА из рябиновых ягод.
Когда созреет рябина, тогда набрать оной ягод, очистить их от стебля, перетолочь в ступах, покласть в кадки, налить и увязать плотнее, чтобы не выходил дух, и держать таким образом двенадцать суток. Когда рябина закиснет, и верх кадки покроется гущею, так как у винной браги, тогда брать ее из кадки со всем и с гущею, и перегонять через куб, или казан, как обыкновенную брагу. Из четвертого перегона будет изрядная водка.
Я думаю, что это будет водка "Премиум класса"!