В грузинской кухне можно найти сотни блюд из мяса, молочных продуктов, овощей. Здесь мастерски готовят любые виды мяса, делают кулинарные шедевры из самых простых овощей и даже травы вроде свекольной ботвы, филигранно обходятся с рыбой, уважают и имеют обращаться с молочными и кисломолочными продуктами… А что с десертами? На ум ничего, кроме чурчхелы и не идет!
На самом деле, традиционных грузинских десертов действительно не так уж и много – чурчхела, пеламуши (та же чурчхела, но без орехов) и гозинаки. Сладости в Грузии готовят из натуральных продуктов – из фруктового или ягодного сока, меда и орехов, такие «легкие» сладости отлично дополняют довольно тяжелую и яркую на вкусы грузинскую кухню.
Козинаки (гозинаки по-грузински) – это прежде всего новогодний десерт. Ни один новогодний стол в Грузии не может быть оформлен без него. С гозинаками ходят в гости, ими угощают гостей, подают к кофе. Храниться они могут очень долго, а потому на весь цикл новогодних праздников предприимчивые грузинские хозяйки, однажды приготовив гозинаки, освобождают себя от необходимости думать о сладостях.
Конечно, гозинаки можно купить в любом супермаркете, но вкуснее тех, что вы сделаете самостоятельно, вы точно не найдете!
Готовятся гозинаки традиционно из грецких орехов, но подойдут любые, какие вам нравятся – например, фундук, арахис. Потребуется примерно 600 гр орехов, 350 гр меда, 2 столовых ложки сахара. Орехи предварительно нужно прокалить в духовке или обжарить на толстостенной сковороде, я предпочитаю второй вариант.
На средний огонь в толстостенной кастрюльке поставить мед и сахар – довести до кипения, подержать пару минут, помешивая, и отставить на 10 минут. Процедуру повторить 3 раза, затем вмешать в мед орехи, снять с огня и все тщательно перемешать. Выложить массу на пергаментную бумагу и осторожно раскатать скалкой, смазанной растительным маслом без запаха или водой. Толщина пласта должна быть около 1 см. Нарезать на порционные ромбики и остудить до полного застывания.
Это действительно очень вкусно!