В мае месяце на своем канале я опубликовала рецепт котлет по рецептуре 1962 года. Для правильного приготовления блюда я воспользовалась книгой: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» утвержденный Министерством Торговли СССР в 1962 году. Я приготовила котлеты в духовом шкафу и гарнировала их картофельным пюре. После выхода статьи я получила много замечаний и профессиональных советов от людей, которые являются специалистами данной отрасли производства. В основном же мнения читателей разделились на два лагеря: одни утверждали, что готовить надо с ржаным хлебом, а еще использовать сырой картофель; другие же отругали меня за использования в данном рецепте чеснока и растительного масла без запаха. Однако, мне было сказано, что менять граммовку или отступать от рецепта строго запрещалось и было наказуемо. Сегодня я решила провести работу над ошибками и сделать котлеты учитывая советы и рекомендации профессионалов своего дела, которые готовили это блюдо в далекие советские времена.
Для приготовления котлет из советских столовых нам потребуются следующие ингредиенты:
- Фарш – 1000 грамм;
- Белый пшеничный хлеб – 250 грамм;
- Вода – 320 миллилитров;
- Соль – 10 грамм;
- Перец черный молотый – 1 грамм;
- Панировочные сухари – 100 грамм;
- Растительное масло нерафинированное.
Фарш или мясо для фарша можете взять абсолютно любые: говядина, телятина, свинина, баранина. Можно использовать смешанный фарш. Именно так я и поступлю. Я возьму по 500 грамм говядины и свинины.
Хлеб будем использовать только белый пшеничный.
Яйца при приготовлении этих котлет не использовались.
Скажу сразу, что картофель и ржаной хлеб в рецептуре не указаны, поэтому я их использовать не буду.
Для приготовления котлет я буду использовать ледяную воду.
При приготовлении котлет репчатый лук и чеснок были необязательными ингредиентами. В рецептуре говорится, что «можно приготовить с добавлением репчатого лука и чеснока, но при их использовании надо уменьшить норму воды или молока». Поэтому репчатый лук и чеснок я использовать не буду.
Котлеты допускалось обжаривать или запекать. Я сегодня котлеты буду обжаривать. При приготовлении котлет использовался жир топленый пищевой. В наше время комбижир не выпускается и мне посоветовали его заменить нерафинированным растительным маслом. Другими словами, обжаривать котлеты на растительном масле с ароматом.
Шаг № 1:
В чистую миску для смешивания отправьте пшеничный хлеб, предварительно срезав с него все корки. Лучше всего будет, если вы будете использовать уже зачерствевший хлеб.
ВАЖНО! Хлеба берем ¼ от веса используемого мяса.
Шаг № 2:
Залейте хлеб ледяной водой. Разомните хлеб руками для лучшего впитывания жидкости.
ВАЖНО! Воды возьмите на 1/3 больше, чем используемого хлеба.
Шаг № 3:
В миску для смешивания переложите фарш.
Хлеб и мясо (если вы будете использовать мясо, а не готовый фарш) следует пропустить через мясорубку.
Шаг № 4:
Добавьте в измельченные продукты соль и черный молотый перец. Нам надо будет не просто тщательно перемешивать фарш, а еще и отбивать его. Для этого возьмите небольшое количество фарша и с силой бросайте его в миску для смешивания, однако делайте это аккуратно, чтобы не испачкать кусочками фарша все вокруг. Фарш готов.
Шаг № 5:
Разделим готовый фарш на порции по 120 – 123 грамма (согласно тому же сборнику). Теперь начнем формировать наши котлеты. Обратимся опять к сборнику рецептур: «Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты)». Сформированные котлеты следует обвалять в панировочных сухарях.
ВАЖНО! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 13 котлет.
Шаг № 6:
Далее следует обжарить котлеты. Включаем плиту на режим «чуть ниже среднего» и ставим разогреваться сковороду, предварительно налив в нее растительное масло таким образом, чтобы оно покрывало дно сковороды. Обжариваем наши котлеты с двух сторон под крышкой.
Шаг № 7:
Выложите обжаренные котлеты на тарелку, предварительно постелив на нее бумажное полотенце. Вес готового продукта составил 100 грамм, что точно соответствует сборнику рецептур.
ВАЖНО! Использовать бумажное полотенце или нет – решайте сами.
Шаг № 8:
Наши котлеты абсолютно готовы. Опять обратимся к сборнику: «при отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом». Поэтому, выбираем любимый гарнир и сервируем котлеты. Сегодня я выбрала на гарнир гречневую кашу и сверху немного полила котлеты жиром, который образовался на сковороде.
Котлеты получились очень нежные и вкусные. Я не ожидала такого эффекта от котлет, в которых полностью отсутствуют репчатый лук, чеснок, картофель и большое количество разнообразных специй (я просто настоящий фанат специй). Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, и я надеюсь, что и вам понравится вкус полученного блюда.
ВАЖНО! Огромное спасибо всем тем, кто подсказал и поддержал меня в поиске рецепта «тех самых котлет из советского прошлого»!
Приятного вам аппетита!
Если вам понравился рецепт, то, пожалуйста, не забудьте подписаться на канал, оставить свои комментарии, поставить лайки, поделиться с друзьями в социальных сетях. А я, как всегда, буду вас ждать на моем канале «Вкуснота в деталях» три раза в неделю (понедельник, среду и пятницу). Заходите в гости – у нас вкусно!