Очень многие мои коллеги по цеху, живущие в деревне, на своих каналах рассказывают о заготовках овощей. Что-то отстаю я от них. Не в том смысле, что не делаю заготовок, а вообще по размещению на канале рецептов. В целом не очень люблю рассказывать о том, что и так известно практически всем хозяйкам: как посолить огурцы, томаты или переработать кабачки. Сегодня поделюсь рецептом соуса, который прекрасно подойдет к мясу, добавит ароматики пицце, в том числе пиццы с сыром.
Вообще, я фанат базилика! Стараюсь сажать его каждый сезон. И этот соус - средиземноморская нотка в блюде.
Не буду говорить, что рецепт - это всего-то два ингридиента. И не готовится он супер быстро, впрочем, как и вся консервация. Но потратить время на этот соус стоит.
Ингредиенты
Состав рецепта, действительно, очень простой.
- Томаты - 2 кг.
- Базилик - 1 пучок (все индивидуально, хотите более выраженный вкус базилика - добавляйте больше)
- Сахар - 2 столовых ложки (корректируйте под себя)
- Соль - 1,5 чайных ложки (корректируйте под себя)
Я все же добавляю совсем чуть-чуть уксуса, чтобы соус стоял без проблем в подполе всю зиму.
Технология приготовления
Рецепт был найден, как обычно, на просторах Интернета. Технологию немного изменила.
В базовом варианте начало приготовления - это ошпаривание томатов, чтобы снять шкурку. А затем крупная нарезка на кусочки. Я так не делаю. Сразу режу на кусочки.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, варим 20 минут.
Дальше в изначальном варианте последовательность следующая.
Добавляем соль, сахар и базилик, варим 40 минут. По истечении времени базилик вынимаем. Массу пробиваем блендером. Еще раз доводим массу до кипения. Раскладываем по банкам. Укупориваем и оставляем при комнатной температуре до остывания.
НО! Я не люблю, когда в соусах есть семечки томатов. Поэтому моя технология отличается от базовой.
Моя технология
Нарезанные томаты отвариваю 20 минут, цель - проварить до мягкости. Дальше пробиваю массу блендером и протираю через сито.
Возвращаю на плиту, добавляю базилик, варю 40 минут. Вынимаю базилик. И только теперь добавляю соль и сахар. Не делаю этого раньше, как в базовом рецепте, поскольку соус будет вывариваться, а это может сделать его слишком соленым или сладким, если соль и сахар добавить в самом начале приготовления.
Соус провариваю еще минут 5. Добавляю примерно пару столовых ложек 9% уксуса и раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю прокипяченными крышками.
Получается гладкая консистенция. Никаких семечек. Время варки 40 минут - это условно. Главное - определиться с густотой соуса. Если он покажется вам жидковатым, можно добавить время варки.
Естественно, готовим не под крышкой, чтобы выпаривалась жидкость. Я увариваю до консистенции кетчупа.
Вот и все, Итальянский соус с базиликом готов. Buon appetito!
Всем отличных и вкусных заготовок!
Благодарю за лайки, комменты и подписку.
С уважением, Валерия