А еще яблочный уксус можно сделать из яблочных очистков. Специально провела эксперимент. Сердцевинки, которые вырезала из яблок для основного уксуса, собрала и сложила в банку. Добавила немного сахара, залила фильтрованной водой и оставила в темном месте.
Подробный рецепт яблочного уксуса я опубликовала в предыдущем посте. Уксус на очистках готовится точно так же два месяца, первый период проходит активно, второй – «тихая» ферментация.
Что интересно. В отличие от уксуса на яблочной мякоти с кожурой, здесь все происходило гораздо быстрее. Уже на третьей неделе первичной ферментации в банке появилась «мать» и за несколько дней превратилась в плотный блинчик. На втором этапе, кстати, она тоже появилась и благополучно выросла. Уксус, который получился в итоге, отличается от уксуса на мякоти только ароматом: в нем чувствуются выраженные горькие миндальные ноты.
С «матерью» от первой ферментации я провела ещё один эксперимент. Положила ее в банку со свежевыжатым ананасовым соком, накрыла хлопковой тканью и оставила в темном месте. По идее, она должна была помочь соку превратиться через некоторое время в уксус. Но фокус не удался: в банке появилась плесень и все пришлось выбрасывать. Буду пробовать еще раз: здесь в комментариях мне написали, что проделывали такой опыт с дынным соком и все получилось отлично. Как раз у меня остался «блинчик» от вторичной ферментации.
Получившийся уксус из очистков я тоже пущу в дело. Хочу попробовать еще раз с ананасовым: на этот раз возьму по рецепту ананасы, пальмовый сахар и в качестве стартера добавлю готовый уксус. Посмотрим, что получится.
В общем, если у вас много яблок и яблочных заготовок, смело собирайте очистки, добавляйте воды и сахара, и будет вам через два месяца прекрасный и полезный домашний яблочный уксус.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#уксус #яблочный уксус #ферментация #рецепт #яблоки