Яблочный уксус. В этом году большой урожай яблок: вот простой и полезный способ с ними справиться. Сохраняйте.
⠀
60 дней
спелые яблоки
сахар
чистая банка
⠀
Яблочный уксус готовится в два этапа.
Для уксуса лучше брать более сладкие яблоки. Вымыть плоды и вырезать из них сердцевинки.
Банку вымыть водой с содой. Средствами для мытья посуды при этом пользоваться не стоит, в них много ароматизаторов и эфирных масел, которые могут помешать правильной ферментации.
Нарезанные произвольно яблоки сложить в банку. Добавить пару столовых ложек сахара и залить бутилированной или фильтрованной водой. Закрыть марлей или хлопковой тканью. Поставить в темное место.
Первый этап длится месяц: в течение этого времени каждый день яблоки нужно перемешивать деревянной палочкой. Это защитит от появления плесени.
⠀
Проходит первый этап так:
в первую неделю начинается брожение, яблоки поднимаются наверх, появляются отдельные пузырьки, аромат напоминает яблочный квас;
во вторую неделю брожение становится активным, появляется много пузырьков, чувствуется запах алкоголя;
на третьей неделе брожение замедляется, яблоки оседают, запах алкоголя становится выраженным;
на четвертой неделе никаких активных процессов не наблюдается, в жидкости остаются отдельные пузырьки, яблоки полностью оседают, запах из алкогольного становится уксусным.
⠀
На 31-32 день жидкость нужно процедить через сито и перелить в чистую банку. Закрыть неплотно крышкой и оставить в темном месте на 30 дней на вторичную ферментацию. В это время банку трогать не нужно.
Что делать с яблоками? Некоторые советуют пробить их блендером со специями и медом или любым другим подсластителем – получится уксусный яблочный соус. Я попробовала, но мне он совсем не понравился, слишком кислый. В следующий раз попробую сделать из них “фруктовую кожу”.
⠀
Второй этап тоже длится месяц. За это время может вырасти «мать», уксусная симбиотическая культура. В моей банке не выросла, но уксус получился отличный. Через 31-32 дня готовый уксус процедить через двойной слой марли, перелить в бутылку и закупорить пробкой.
⠀
Сделаю ещё подборку идей, как можно использовать уксус. Чуть позже.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#уксус #яблочный уксус #ферментация #яблоки рецепт #рецепт