Продолжаем исследовать тему лакомств в произведениях об институтках Лидии Чарской.
Не хочется останавливаться на завтраках, обедах и ужинах в стенах института - о чёрствых булках, жёстких биточках, щах, каше и чае, отдающем мочалкой, написано уже много. Речь пойдёт о гостинцах, которыми институток угощали родные и институтское начальство, и которые девочки сами покупали в лавках.
На протяжении повествования неоднократно упоминаются различные домашние сладости - куличи, тянучки, коржики, яблоки, сдобные булочки, орехи и прочее. Но мне сейчас хочется остановиться на сладостях фабричного производства.
Кондитерские конфеты.
— Mesdam'очки, идите гостинцы получать! — кричала Маня Иванова, запихивая в рот целую треть апельсина, данного ей по дороге инспектором.
Мы получили по тюречку кондитерских конфект, по яблоку и апельсину.
"Записки институтки".
История кондитерских фабрик интересна сама по себе. Но я не буду углубляться в подробности, а лишь на основе известных фактов сделаю предположения, какие именно кондитерские изделия могли есть институтки.
Действие книг Лидии Чарской происходит в основном в последние десятилетия 19 века и первые - 20. Наиболее вероятно, что сладости для институток поставлялись из кондитерских Петербурга.
Крупные кондитерские фабрики появились в середине 19 века, Петербурге действовало много крупнейших фабрик. Самые известные -"Жорж Борман", товарищество "Георг Ландрин", шоколадная фабрика "Бликген и Робинсон", "М.Конради".
Многие виды (или, как сейчас говорят - бренды) "конфект", придуманные в XIX веке, существуют и поныне, например "Раковые шейки" (его изобретение приписывают разным фабрикантам, в том числе и питерским - М. Конради, Г. Н. Борману), "Белочка" ("Жорж Борман") и знаменитые разноцветные "монпансье" и ландриновские леденцы - изделия предпринимателя Фёдора (Георга) Ландрина, основателя товарищества "Георг Ландрин", "Красная шапочка" и "Гусиные лапки" (они же - "Утиные носы" московского кондитерского товарищества "А. И. Абрикосова сыновей" (после национализации - "Фабрика имени П. Бабаева").
У каждой фабрики был довольно широкий ассортимент видов конфет, которые изготавливались по фирменным рецептам, иногда тщательно хранимым в тайне. Одна только фабрика "Жорж Борман" выпускала 200 наименований конфет.
Кондитерские пирожные.
После службы институткам дали «парадный обед»: кулебяку с рисом, тетерьку с вареньем и кондитерские пирожные, все это полагалось девочкам по воскресным дням..
"Белые пелеринки".
Не буду останавливать Ваше внимание на фабриках, производящих пирожные, так как это практически те же фабрики, которые выпускали и конфеты. Больше интересно то, какие виды пирожных тогда были популярны.
Судя по информации, которая мне попалась в сети, очень популярной основой для тортов и пирожных тогда, как и сейчас, было бисквитное тесто. Изделия из бисквита производились на фабриках "Жорж Бордман", "Бликген и Робинсон" "Эйнем" (Москва) и, возможно, в других тоже.
Вместе с модой на все французское в Россию пришли и эклеры, которые были придуманы известным французским поваром по имени Мари-Антуан Карем.
Также и в художественной, и в документальной литературе часто упоминается пирожное розанчик (его, видимо, очень любил Владимир Набоков, он его упоминает даже в русской версии "Лолиты", хотя средний советский читатель к тому времени забыл, что такое розан).
В книге "В рассветный час" Александры Бруштейн (вторая часть трилогии "Дорога уходит в даль") упоминаются пирожные Наполеон и трубочки с кремом:
Съев семгу, она облизывает пальцы, потом вытирает их бумажкой и берется за телятину. Пирожных у нее два: наполеон и трубочка с кремом.
Наверняка, этими несколькими видами список пирожных XIX не исчерпывается, но больше ничего по этой теме я пока не нашла.
Шоколадное яйцо.
Лер приготовила нам всем четверым по шоколадному яичку, чуть не насмерть разозлив Пугача (у которого хранились ее деньги) безумным транжирством.
"Записки институтки"
Я всегда думала, что "Киндер-сюрприз" что- это первое в мире шоколадное яйцо с сюрпризом внутри. А оказалось, что первое такое изделие произвела фабрика "Жорж Борман". Правда, сюрприз заключался не в спрятанной в шоколадном яйце игрушке - внутрь помещали крестик, маленький костел или православный собор. Видимо, именно по такому яичку купила подружкам Валя Лер (увы, фото упаковки от шоколадных яиц тех времен я не нашла).
Зефир, пряники, мармелад, шоколад, пастила, халва и прочее.
За чайным столом, уставленным всевозможными яствами в виде печений, тортов, бисквитов, варений и прочих изделий лучшей петербургской кондитерской, сидела княгиня Розова...
...Вдруг кокетливая и нарядная горничная приблизилась к хозяйке и наклонившись к ней произнесла на ухо своей госпоже:
— Ваше сиятельство. Там седьмой класс пришел и просит разрешения войти и «поколядовать». Ради завтрашнего праздника прикажете впустить?
"Белые пелеринки".
Ассортимент большинства кондитерских был весьма широк. Думаю, все эти сладости похожи на современные, разве что, они отличались более высоким качеством и лучшим вкусом из-за полностью натурального состава, чему сейчас невозможно не позавидовать.
Конечно, сложно утверждать, что институтки ели именно то, что я перечислила, но данный перечень в общем обрисовывает то, каким был ассортимент сладостей и петербургских лавках.