Рынок растительного мяса и молока стремительно растет во всем мире. Наметилась подобная тенденция и в России.
Этому способствуют несколько факторов: растущее население планеты и спрос на здоровое питание. А переход на растительные продукты способствует корректировке рациона в стороны здорового питания.
Еще один важный фактор — экология.
Пример: для производства 1кг мяса из растительных ингредиентов требуется земельных ресурсов меньше в 14 раз, воды — в десятки раз, парниковые выбросы меньше в 8 раз.
В России появляется все больше наименований растительной продукции. И диктуется это не прихотью производителей, а спросом. Совсем не зря растительную продукцию называют едой будущего. Предположительно, в России появится и растительные продукты с необходимым сбалансированным количеством микроэлементов и витаминов под каждую группу потребителей.
Пальмовое масло
Пальмовое масло — тоже растительный продукт. Но в России оно крайне непопулярно. Можно ли считать пальму также едой будущего?
Растущий спрос на пальмовое масло во всем мире говорит о том, что это продукт, являющийся основой пищевой безопасности во всем мире. Это незаменимый и недорогой продукт, который относится к полностью безопасным. И отношение к пальме в России — это результат черного пиара.
Именно использование пальмового масла в пищевых производствах способствовало снижению трансжиров в продуктах питания практически до нуля.
Пальмовое масло — источник насыщенных жирных кислот, их в масле до 50%, но если сравнивать со сливочным маслом, то в сливочном их еще больше – до 66%.
В чистом виде оно не используется, масло перерабатывается, в него добавляются другие масла, в результате получаются сложные масла, которые сбалансированы по жирнокислотному составу.
Новые технологии
Новые технологии производства позволяют создать такие растительные продукты, которые не смогли отличить от животных продуктов на слепой дегустации ведущие повара.
Но по сей день технический регламент ТС не дает определения растительной продукции, она никак не идентифицируется. Тем не менее, пока это высококачественная продукция. Возможно, регламент придется вводить, когда на рынке растительной продукции появится много игроков.
Сейчас уже создан Союз производителей продуктов питания на растительной основе. Им разработано несколько нормативных актов.
Вывод: мировой рынок продуктов на растительной основе активно развивается. Растет он и в России. Растительные продукты питания — здоровая альтернатива продуктам животного происхождения. А инновационные высокотехнологичные разработки в этой области позволят существенно снизить выбросы углекислых газов в атмосферу.