Это торт для тех, кто обожает советский «Наполеон». Здесь те же коржи, но фрукты и оригинальный крем внутри.
Коржи из слоёного рубленого теста со вкусом детства. Крем же на основе сливочного сыра и кокосового молока делает такой десерт современным. Торт сытный из-за большого количества сливочного масла в коржах, но не очень сладкий.
Ингредиенты
Коржи
- Мука 350 г
- Масло 300 г
- Молоко 100 г
Крем
- Сыр творожный (cream cheese) 550 г
- Сливки 33 % 150 г
- Кокосовое молоко 17% 100 г
- Сахарная пудра 220 г
- Персики свежие 500 г (вес с косточкой)
- (из них 100 грамм для украшения сверху)
- Кокосовая стружка 20 г
- Желатин 5 г или нейтральный гель для украшения 10 г (опционно)
Приготовление
Подробный видеорецепт:
Готовим слоёное рубленое тесто
Холодное масло порубить на кусочки, добавить в муку. Использовать для замеса насадку весло.
Когда мука соединится с маслом в крошку, влить холодное молоко. Перемешивать буквально 30 секунд до соединения теста в однородную массу.
Такое тесто долго мешать нельзя, иначе оно не будет слоистым.
Разделить тесто на 8 равных частей по 90 грамм.
Скатать шары, выложить на подпыленную мукой тарелку, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Достать из холодильника тесто. Тонко раскатывать тесто на подпыленной мукой бумаге для выпекания.
Для этих коржей я рекомендую использовать только качественную бумагу для выпекания, чтобы коржи не деформировались при выпекании и легко снимались после.
Вырезаем из теста круг диаметром 20 см., накалываем вилкой.
Выпекать коржи нужно в заранее разогретой духовке примерно 8 минут при 200 градусах на режиме конвекция.
Снять лист вместе с коржом, дать ему остыть при комнатной температуре.
Слоеные коржи очень хрупкие, будьте осторожны, чтобы их не сломать.
Обрезки от коржей соберите в отдельную миску и разотрите вилкой в крошку.
Я отпекаю сразу по 2 коржа, вынимая их по мере готовности, и ставлю новые в духовку, параллельно раскатывая на бумаге следующие коржи.
Готовим крем
Крем начинаем готовить после выпекания всех коржей. Для крема смешать творожный сыр и сахарную пудру, добавить 50 г сливок. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
Влить оставшиеся сливки и кокосовое молоко, взбить крем до загустения.
Свежие персики можно заменить консервированными. Фрукты порезать кубиками. 100 грамм персиков порезать дольками для украшения.
Сборка торта
Подложку для торта смазать кремом.
Торт собираем по схеме:
корж- крем- корж - крем - персики, и так еще 2 раза по этой схеме.
Будет всего 8 коржей, 8 слоёв крема и 3 слоя персиков.
Крем распределяем по 110 грамм на 1 слой.
До финального покрытия торта кремом немного придавливаем торт сверху руками, чтобы коржи потом лучше пропитались.
На последний корж останется примерно 200 грамм крема, распределяем его сверху и по бокам торта.
Выравниваем торт. Бока и края торта покрываем крошкой. Сверху выкладываем дольки персика, посыпаем кокосовой стружкой.
Персик лучше смазать холодным нейтральным гелем или растопленным размоченным заранее желатином. Это защитит фрукты от заветривания.
Готовый торт убираем минимум на 12 часов в холодильник, чтобы коржи пропитались.
Удачной готовки и приятного аппетита!