Белый хлеб VS Цельнозерновой 🥖🍞
Основная разница муки для белого хлеба и цельнозернового в способе обработки.
Так какой хлеб выбрать?
1️⃣При обработке муки для белого хлеба используют специальные отбеливатели, что потенциально не очень полезно для организма.
2️⃣Во время обработки остается только центральная часть зерна, а внешняя оболочка, в которой основные витамины и минералы содержатся, удаляется. Но цельнозерновой хлеб здесь тоже едва ли выигрывает. Многочисленные исследования ставят под сомнение способность организма усваивать пищевые волокна.
3️⃣Белая мука содержит больше глютела (клейковины), это придает тесту эластичность и воздушность, но у 1 из 100 человек избыток глютена может вызывать неприятные симптомы со стороны ЖКТ, а также снижать качество усвоения углеводов, жиров, белка, витаминов и минералов.
4️⃣Из-за более высокого гликемического индекса белый хлеб скорее повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. При его употреблении сахар в крови резко повышается, вследствие чего происходит интенсивный выброс инсулина.
5️⃣В пожилом возрасте также не рекомендуется употребление белого хлеба. Помимо и так высокого гликемического индекса, в 90% случаев в него добавляют сахар. При учете малоподвижного образа жизни пожилых людей это способствует развитию ожирения и обострению возрастных заболеваний. В данном случае потребление цельнозернового или ржаного хлеба может иметь преимущества, поскольку в них содержатся пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что положительно будет влиять на профилактику запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.
6️⃣В современном мире при изготовлении хлеба используют большое количество добавок. Кроме муки могут добавляют дрожжи или закваску (по сути, те же дрожжи), а также яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды. Не покупайте хлеб, в составе которого маргарин, консерванты, синтетические усилители вкуса и аромата. Чем состав короче, тем лучше.
Подводя итоги:
📍Если вы занимаетесь спортом и ведете активный образ жизни, выбирайте любой хлеб, неважно белый он или зерновой.
📍Практической разницы по минеральным веществам и витаминам нет. Польза зернового хлеба часто преувеличена.
📍При ожирении и сахарном диабете с любым хлебом следует быть осторожными.